經(jīng)常喝葡萄酒，都會(huì )發(fā)現有些葡萄酒會(huì )有沉淀，有時(shí)朋友會(huì )比較擔心，這些沉淀到底是些什么物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì )不會(huì )對身體健康造成影響。今天我們來(lái)聊一聊沉淀這個(gè)話(huà)題。

　　沉淀從字面上理解，是指物質(zhì)的密度比它所在的溶液或者溶劑大，且又不溶于他們，從而沉了下去，所以產(chǎn)生沉淀。對于葡萄酒而言，沉淀主要來(lái)自于酒石酸結晶、單寧、與色素。

　　酒石酸是葡萄酒中的一種酸，也是構成葡萄酒基本骨架的物質(zhì)。由于酒精的存在，酒石酸在低溫的情況下，酒石酸會(huì )結晶為酒石酸氫鉀和酒石酸鈣，在白葡萄酒中，就會(huì )形成象鹽一樣顆粒的晶體，而在紅葡萄酒中，由于經(jīng)過(guò)顏色的浸漬，這些晶體變成了紫紅色，時(shí)間久遠形成黑色沉淀。這些晶體本來(lái)無(wú)色無(wú)味，對身體健康也不會(huì )造成什么影響。

　　而紅葡萄酒中含有色素與單寧，在葡萄酒存放的過(guò)程中，漸漸從葡萄酒里面褪出，與單寧混合，長(cháng)時(shí)間形成沉淀物質(zhì)，變成暗黑色。這些沉淀在老酒里比較常見(jiàn)，也會(huì )出現在一些濃郁的紅葡萄酒，例如象美國、澳大利亞的一些赤霞珠與西拉之中。當然，這些沉淀當然對身體也沒(méi)有什么壞處。
 

　　雖然這些沉淀喝起來(lái)對身體沒(méi)有什么壞處，但是，人們還是給他們起了個(gè)名字，叫“酒渣”，因為這些酒渣終究還是影響外觀(guān)與口感。所以，對于這類(lèi)酒的醒酒，還有一個(gè)“除渣”的過(guò)程。在品葡萄酒之前，需要確定一下葡萄酒有不有酒渣，肉眼即可看見(jiàn)。如果燈光昏暗，你也可以點(diǎn)上一根蠟燭來(lái)觀(guān)察。如果葡萄酒有酒渣，可以提前將葡萄酒豎放24小時(shí)，酒渣沉淀到酒瓶最底部。開(kāi)瓶時(shí)需要小心一點(diǎn)，不要隨意移動(dòng)倒轉酒瓶。打開(kāi)瓶后，可將葡萄酒緩緩倒入醒酒器中。如果有必要，可以準備一些過(guò)濾器，將酒渣過(guò)濾一下。

　　在專(zhuān)業(yè)的葡萄酒餐廳，侍酒師做侍酒服務(wù)的時(shí)候，往往不會(huì )將所有的酒都倒入醒酒壺或者杯中，而是留一點(diǎn)在瓶底部，以避免更多的酒渣出來(lái)。葡萄酒的這些沉淀物經(jīng)過(guò)醒酒過(guò)濾，葡萄酒變得更加純凈，在這個(gè)過(guò)程中，葡萄酒跟空氣充分混合，香氣充分打開(kāi)。這個(gè)時(shí)候，你可以點(diǎn)上一個(gè)與葡萄酒相配的菜式，慢慢享受葡萄酒的美妙了。

　　當然，葡萄酒不光有沉淀，有時(shí)候還會(huì )有一些雜質(zhì)，如果發(fā)現葡萄酒中的雜質(zhì)呈絮狀物或者葡萄酒不清澈，變得比較混濁，這個(gè)時(shí)候需要擔心這瓶酒是否是被細菌污染，或者是壞了。因為正常的沉淀都不會(huì )混濁，葡萄酒一定是保持清澈才是健康的葡萄酒。

　　我想，葡萄酒需要沉淀過(guò)濾，可能人的心靈也一樣。人在規劃自己的人生，追求自己的理想的時(shí)候，何嘗不會(huì )產(chǎn)生一些雜念，心靈變得不那么純凈，這個(gè)時(shí)候，讓心靈沉淀下來(lái)，拋棄雜念，人生其實(shí)也是一個(gè)不斷的修正過(guò)程，拋棄了這些雜念，改正了一些錯誤，人生也得到了提升。這個(gè)，是我品酒得到的啟示之一。

　　所以，葡萄酒的人生，大概也是我們的人生。品酒，也是一種修行吧!