葡萄酒的款式品種是有很多種的，因此其香味也是多種多樣的，每款的味道都是不一樣，那么，大家是怎樣來(lái)去識別出葡萄酒的香氣呢?下面，就讓我們一起去詳細的了解一番吧。

　　在葡萄酒品嘗的過(guò)程中，香氣的識別占據著(zhù)舉足輕重的地位，但由于受各種原因的影響，我們有時(shí)會(huì )連最熟悉的香氣也無(wú)法識別出來(lái)。這篇文章將告訴您，為什么你有時(shí)會(huì )無(wú)法識別出熟悉的香氣，以及如何才能提高自己識別香氣的能力。

　　經(jīng)過(guò)對各行各業(yè)人士的調查，我們發(fā)現有一些氣味可以喚起人們對過(guò)去經(jīng)歷的生動(dòng)回憶。數十年后，人們會(huì )將已經(jīng)遺忘的童年經(jīng)歷如潮水般涌入腦海中。難忘的香氣可以喚醒人們對過(guò)去的記憶，比如相關(guān)的地方、事件和人物都會(huì )清晰的浮現在腦海里。

　　一般情況下，人們認為即使與視覺(jué)相互關(guān)聯(lián)，人類(lèi)也很難記起曾經(jīng)的氣味。研究人員對長(cháng)期和短期氣味的識別能力進(jìn)行了廣泛的研究，心理學(xué)家也發(fā)現了一些有趣的結果。
 

　　一、大家知道香氣的識別問(wèn)題是怎樣的嗎?

　　品酒中有一條很重要的技巧，就是要能夠識別并用準確的詞語(yǔ)形容出所品嘗酒款的氣味和風(fēng)味特征。關(guān)于葡萄酒的描述，用“濃郁的黑醋栗和類(lèi)似辣椒香氣，帶有煙熏的橡木氣息”的話(huà)語(yǔ)，會(huì )比用“草本及其他風(fēng)味”的語(yǔ)句來(lái)描述一款葡萄酒更能給人一種清晰的感覺(jué)。這兩種表達方式是在描述同一款葡萄酒，但是前者的描述語(yǔ)句顯然更好一些，因為它準確地向受眾傳達出此款葡萄酒更多的口感和風(fēng)味信息。能否具體地描述出一款葡萄酒的香氣，主要取決于我們對氣味的感知能力。

　　即使你集中全部的精力來(lái)感知葡萄酒的香氣，也并不一定能成為一位優(yōu)秀的葡萄酒評論家。早期的科學(xué)研究指出，即使具有相當豐富的實(shí)踐經(jīng)驗，人們也只能正確地感知香氣中的1/12。最近，這項研究重新得到了修正，人類(lèi)到底能識別出多少種香氣主要取決于兩個(gè)因素，一是有意識地增加識別氣味的數目，另一個(gè)是有意識的識別出不同尋常的香氣。例如，將覆盆子和草莓的香氣進(jìn)行對比，人們一般很難準確地將這兩種氣味識別出來(lái)。

　　一般認為，人們在日常生活中經(jīng)常遇到的香氣會(huì )比其他香氣更容易準確地識別出來(lái)。然而，當人們真正遇到這些日常的香氣時(shí)，能夠準確識別并表過(guò)出來(lái)的人們大約只有一半。有多少次你會(huì )因為聞不到葡萄酒的香氣或者無(wú)法準確地描述出它的氣味而感覺(jué)受挫，這種情況被稱(chēng)為“鼻尖現象”，有很多人都曾受過(guò)這種現象的折磨。
 

　　二、大家知道如何提高識別香氣的能力嗎?

　　那么，我們要怎樣才能提高我們識別香氣的能力呢?“鼻尖”綜合癥的起因，可能是嗅覺(jué)和語(yǔ)言之間的聯(lián)系太過(guò)微弱所致。研究人員發(fā)現，當一個(gè)人在識別常見(jiàn)的氣味時(shí)，他的正確率為40%-50%。而如果這次識別的氣味是這個(gè)人第一次遇到的，在知道這種香氣的名稱(chēng)后，下一次他識別出這種香氣的幾率能達到80%-90%。如果一個(gè)人識別的香氣與草莓、覆盆子等氣味接近的話(huà)，那正確率只會(huì )達到60%。

　　那些根據書(shū)本來(lái)學(xué)習葡萄酒香氣的人，一般都需要經(jīng)過(guò)很長(cháng)一段時(shí)間的訓練才能夠勝任品酒師的工作。識別香氣是沒(méi)有捷徑可走的。這實(shí)際上就意味著(zhù)，一個(gè)合格的品酒師必須要經(jīng)常品嘗許多葡萄酒，并且能隨時(shí)隨地用標準的描述詞來(lái)說(shuō)出或者寫(xiě)出它們的香氣特征。另外一個(gè)識別香氣的關(guān)鍵，就是要有意識的記憶那些品酒術(shù)語(yǔ)。在日常生活中，我們也需要留意身邊常見(jiàn)的氣味。不過(guò)，這類(lèi)氣味一般很多人都不會(huì )去特別關(guān)注，而當我們在品酒時(shí)遇到了一些似曾相識的氣味時(shí)，我們卻很難想起這些氣味的名稱(chēng)。所以，如果有可能，請盡量寫(xiě)下你從葡萄酒中聞到的香氣，并且通過(guò)別人的反饋來(lái)檢驗你的判斷是對是錯。只有通過(guò)不斷地練習，你才能提高識別葡萄酒香氣的能力。

　　葡萄酒的款式品種多，因此其香味也不再少數了，許多人都對葡萄酒的香味感到很模糊，分不清哪種香味，不過(guò)，大家可以仔細看看上面的內容就比較明白的了。