在意大利葡萄酒酒標上，DOC和DOCG都是常見(jiàn)的字樣。對于意大利葡萄酒分級制度有所了解的愛(ài)好者，估計都知道它們都是用作其來(lái)自的法定產(chǎn)區的標識。那么，DOC和DOCG究竟有什么差別呢?

　　意大利葡萄酒的分級

　　在1992年制定的第164條法律里，意大利的酒品依照質(zhì)量程度，分作三大級別。如果用金 字塔來(lái)做比喻，在最底層的，為質(zhì)量一般的餐酒(VdT)。往上探，位于中間的為地區餐酒 (IGT)。金字塔頂層則是法定產(chǎn)區優(yōu)良餐酒(VQPRD)。

　　一般來(lái)說(shuō)，餐酒 (Vino da Tavola，縮寫(xiě)為 VdT) 為沒(méi)有遵循法定生產(chǎn)規則(disciplinare di produzione) 生產(chǎn)的酒品。用來(lái)釀餐酒的葡萄選自各個(gè)品種，混合不同年份。一般餐酒的酒標只會(huì )用Rosso(紅)、Rosato(桃紅)或是Bianco(白)等字樣注明該酒的類(lèi)型。

　　地區餐酒(Indicazione Geografica Tipica, 縮寫(xiě)為IGT)，顧名思義，就是想表達產(chǎn)地特色的酒。因此，酒標上會(huì )特別指明這款酒從何地而來(lái)。既然想表現產(chǎn)地風(fēng)格，法律明定用來(lái)釀酒的葡萄必須85%以上來(lái)自所標明的產(chǎn)區。酒標上允許標示年份和葡萄品種。還有一點(diǎn)很重要的是，地區餐酒的釀造，必須遵循法定生產(chǎn)規則 (disciplinare di produzione)。

　　法定產(chǎn)區優(yōu)良餐酒(Vino di Qualita Prodotti in Regioni Determinate, 縮寫(xiě)為VQPRD)則比較特殊，我們在意大利的酒標上是找不到VQPRD等字樣的。這又是為什么?
 

　　DOC vs. DOCG：區別在哪?

　　如果以金字塔做比喻，品質(zhì)一般的VdT處于最底層，IGT則位于中間，位于金字塔頂的則是法定產(chǎn)區優(yōu)良餐酒VQPRD，這里又再分為兩級：

　　Vini a Denominazione di Origine Controllata, 縮寫(xiě)為 DOC

　　Vini a Denominazione di Origine Controllata e Garantita，縮寫(xiě)為 DOCG。

　　DOC級別相當于法國葡萄酒的AOC級別，指在特定的地區內，用指定的葡萄品種、而釀造方法和陳年期限也依標準進(jìn)行的酒。無(wú)論酒的色、香、味、酒精度和酸度都要符合規定。每一法定產(chǎn)區的詳細規定都由該區的商會(huì )負責，由國家的委員會(huì )指導，并由總統以法令形式頒布。在意大利總共有315個(gè)DOC產(chǎn)區。

　　而DOCG則有更高的要求，無(wú)論在葡萄品種、收成、儲藏方面都有更嚴格的管制，包括限定每公頃的葡萄產(chǎn)量及自然酒精含量等，并且要由專(zhuān)人試飲。

　　一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區想要成為DOCG級別，至少要在DOC的級別停留5年以上，并且接受更嚴格的生產(chǎn)與法規管制，在經(jīng)過(guò)委員會(huì )的品嘗和認可之后，才能正式被授予DOCG的認證。目前獲得此級別的葡萄酒產(chǎn)區有35個(gè)。

　　既已有DOC，又要DOCG何用?

　　在1960年代，意大利嘗試仿效法國的AOC原產(chǎn)地分級系統，將國內最好的葡萄酒產(chǎn)區賦予DOC級別。然而，當時(shí)卻是意大利葡萄酒產(chǎn)業(yè)極其低迷的歷史時(shí)期。二戰之后，意大利一度是歐洲主要經(jīng)濟體里面最為貧窮的一個(gè)國家。因此，許多產(chǎn)區并不是因為其釀造方式或者品質(zhì)得到高度的認可，而只是基于政治原因就被授予DOC級別的認證。

　　也就是說(shuō)，在當時(shí)，意大利的DOC看似是法國AOC的復制品，然而事實(shí)上卻是一個(gè)有諸多缺陷的殘次系統。因此，到了1980年代，隨著(zhù)意大利葡萄酒的復興，他們決定將意大利最富盛名的五個(gè)產(chǎn)區劃分為更高一級別的DOCG，其最后的一個(gè)字母“G”代表的是有保證的(garantitia)。這五個(gè)產(chǎn)區分別是：

　　Barolo 巴羅洛

　　Barbaresco 巴巴萊斯克

　　Chianti 基安蒂

　　Brunello di Montalcino 蒙塔希諾

　　Vino Nobile di Montepulciano 蒙特普爾恰諾

　　不過(guò)，如果你看了上述文字，對意大利的DOC產(chǎn)生不信任感，那也大可不必。盡管今天意大利擁有超過(guò)300個(gè)DOC產(chǎn)區，他們的釀酒技術(shù)已經(jīng)取得了長(cháng)足的進(jìn)步。此外，我們也完全沒(méi)有必要過(guò)于迷信DOCG，認為它一定會(huì )比DOC的品質(zhì)更高。畢竟，對于葡萄酒來(lái)說(shuō)，釀造技術(shù)和生產(chǎn)管制并不是全部，不同年份之間氣候的波動(dòng)也會(huì )極大地影響葡萄酒的品質(zhì)。
 

　　DOC、DOCG以外的“超級托斯卡納”

　　意大利的好酒并不全部屬于DOC或者DOCG等級，這是因為“超級托斯卡納”(Super Tuscany)的存在，這也是意大利酒復雜度的體現之一。“超級托斯卡納”一詞最早出現于1980年代初期，起初是因為部分托斯卡納釀酒師不滿(mǎn)產(chǎn)區過(guò)于嚴厲的DOC法規而來(lái)。根據意大利的產(chǎn)區法律，釀造托斯卡納DOC葡萄酒的葡萄必須是意大利本國的本土葡萄，但是在1970年代以來(lái)，越來(lái)越多的托斯卡納釀酒師嘗試使用某些“外來(lái)”葡萄來(lái)釀酒，例如法國的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和美樂(lè )(Merlot)等，目的是釀造出品質(zhì)更高的混釀。

　　許多人認為世界上第一款超級托斯卡納葡萄酒，同時(shí)也是最有名的超級托斯卡納之一，是安東尼世家酒莊(Antinori)在1971年推出的天娜(Tignanello)，該酒采用80%的意大利品種桑嬌維塞(Sangiovese)以及15%的赤霞珠、5%的品麗珠(Cabernet Franc)。天娜售價(jià)高昂，同時(shí)也是意大利頂級葡萄酒的代表之一。

　　超級托斯卡納雖然沒(méi)有統一的風(fēng)格，無(wú)論是釀酒品種還是價(jià)格都有所差別，但是它們往往都屬于托斯卡納的IGT等級，酒標上都會(huì )有Indicazione Geografica Tipica的字樣(比較罕見(jiàn)的例外，就是被稱(chēng)為意大利“酒王”的西施佳雅Sassicaia了)。雖然只是IGT(餐酒)級別，但是超級托斯卡納里不乏頂級名酒，是名副其實(shí)的“超級酒”。

　　綜上所述，選購意大利葡萄酒，我們大可不必癡迷于DOCG，無(wú)論是DOC還是更低級別的IGT也都不乏好酒，這也是意大利酒讓葡萄酒愛(ài)好者癡迷的原因之一。