在人們喝多了葡萄酒后，葡萄酒銷(xiāo)量打開(kāi)了關(guān)于它造假的新聞也是經(jīng)?？梢砸?jiàn)到了，為此在網(wǎng)絡(luò )上、電視中都經(jīng)常開(kāi)業(yè)見(jiàn)到一些鑒別假葡萄酒的方法，但有些方法看似非常言之鑿鑿，其實(shí)并沒(méi)有靠譜的依據作為支撐，給大家講解下正確的方法。

　　最近某電視臺進(jìn)行葡萄酒的科普，教消費者如何在家中快速鑒別“優(yōu)劣紅葡萄酒”——方法很簡(jiǎn)單，先用紙巾吸附葡萄酒中的色素，然后將堿液滴在紙巾吸有色素的部位，色斑由紅變藍;如果紙巾上的色斑不變色，說(shuō)明是劣質(zhì)葡萄酒。

　　有很多朋友跟我求證此法的可靠性。如果沒(méi)有記錯的話(huà)，2005年315晚會(huì )中似乎也演示過(guò)這個(gè)方法，這兩次的主角似乎是同一個(gè)人?7年多過(guò)去了，這樣一個(gè)殘缺的“故事”居然還在續演?可見(jiàn)科普工作真的是任重而道遠。

　　這個(gè)故事錯誤之處：首先此法或許可以甄別“真假紅葡萄酒”，但是絕不能不能區分“優(yōu)劣紅葡萄酒”;其次，即使用來(lái)甄別“真假紅葡萄酒”，也只能是：“遇堿不變色的肯定是假葡萄酒，但遇堿不變色的不一定是真酒”。

　　紅葡萄酒為何遇到堿會(huì )變色?

　　因為紅葡萄酒中呈現顏色的天然花色苷，在酸性條件下(天然葡萄酒通常為酸性)呈現紫紅色，而在堿性條件下呈現藍綠色，這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性;所以，如果遇堿酒色不變的肯定不是真葡萄酒，但是，如果一種假紅葡萄酒，使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸堿度不同而變色的色素，按照電視中介紹的方法也會(huì )被當成“真葡萄酒”。
 

　　“假葡萄酒”的三種情況：

　　1、徹頭徹尾的假酒——完全人工勾兌，而非葡萄或葡萄汁釀造，也就是前文電視節目中描述的鑒別對象。但是，如果造假者稍微加大點(diǎn)成本——使用葡萄皮色素來(lái)勾兌，上述的鑒別方法就不靈光了。

　　這類(lèi)假酒，如果單單采用“檢測”的方法甄別，經(jīng)常會(huì )失靈的——造假者總是可以根據檢測項目和檢測方法有針對性造假，曾經(jīng)發(fā)生過(guò)的真實(shí)故事，某質(zhì)檢機構經(jīng)過(guò)檢測后給假酒核發(fā)合格證明(即使檢驗員嚴格按照國家標準檢測方法進(jìn)行也是有可能的)。奶粉中三聚氰胺事件不就是這樣產(chǎn)生的嗎?利用儀器進(jìn)行的“檢測”，只能是對某些指標進(jìn)行量化鑒定，但是“真與假”的甄別，還需要通過(guò)品評認定——專(zhuān)業(yè)的品酒師都能很容易做到的。在葡萄酒的質(zhì)量鑒定國家標準中，明確地規定了：衛生指標、理化指標以及感官評價(jià)。

　　2、“以次充好”——假葡萄酒的第二種情況，以低檔充當高檔，或者以同類(lèi)非暢銷(xiāo)的冒充暢銷(xiāo)的品牌。

　　這種假葡萄酒，恐怕只能由具有相當經(jīng)驗的專(zhuān)業(yè)人士或者被仿冒品牌的技術(shù)人員，通過(guò)感官評價(jià)的方法進(jìn)行鑒定。這種假葡萄酒具有很大的欺騙性，尤其是當面對一批產(chǎn)品真假混雜時(shí)，鑒別的難度更大。
 

　　3、“年份、產(chǎn)地、品種*”等特殊屬性信息造假是另外一種假葡萄酒。

　　葡萄酒的年份、產(chǎn)地以及品種是有嚴格的法定內涵的——不同的國家所限定的具體比例略有差別。這種情況在假葡萄酒中所占比例最大，也最難進(jìn)行檢測分析鑒別的——盡管有研究人員嘗試通過(guò)特征風(fēng)味物質(zhì)分析檢測的方法，進(jìn)行檢測認證，這種檢測的基本前提是要建立充分的標準數據庫，以便將來(lái)進(jìn)行比對。

　　但是，眾所周知，葡萄酒是有生命的，葡萄酒在存儲的過(guò)程中，其內部物質(zhì)處在不斷地變化之中，這也就意味著(zhù)“葡萄酒的風(fēng)味物質(zhì)標準數據庫”是無(wú)法建立的，更不用說(shuō)，只要提出具體的風(fēng)味物質(zhì)指標，造假者也可以針對這些指標進(jìn)行造假。這種類(lèi)型的假葡萄酒，往往也很難通過(guò)感官評價(jià)進(jìn)行鑒別。

　　鑒別假葡萄酒的正確方法其實(shí)是非常簡(jiǎn)單，而一個(gè)人對于葡萄酒了解多了后，對于這些不靠譜的鑒別方法也是能夠馬上發(fā)現，馬上進(jìn)行處理解決，根本不會(huì )上當受騙。平常也可以關(guān)注葡萄酒網(wǎng)站，了解些科學(xué)又專(zhuān)業(yè)的葡萄酒知識。