不知您是否已經(jīng)注意到，有些比較年輕的紅葡萄酒，尤其是新世界的葡萄酒在倒入酒杯中后，常常會(huì )在葡萄酒的表面浮起微小的氣泡。那么，這種現象到底是什么物質(zhì)引起的呢?這些氣泡是否會(huì )影響葡萄酒的陳年呢?難道這是在特定條件下理想的葡萄酒特征嗎?比如，如果博若萊(Beaujolais)新酒中出現了這種情況是否是好現象呢?實(shí)際上，有些情況下，微小的氣泡可能是葡萄酒出現瑕疵的表現，而有些時(shí)候，這可能是正?，F象。

　　如果靜止葡萄酒中出現了氣泡，一般就說(shuō)明酒液中存在二氧化碳。在蘇打飲料中，二氧化碳通常是人工添加的，而在葡萄酒中，二氧化碳幾乎是天然發(fā)酵無(wú)法避免的副產(chǎn)品。葡萄酒發(fā)酵的過(guò)程中，酵母會(huì )把葡萄中的糖分全部“吃”掉，進(jìn)而產(chǎn)生出酒精和二氧化碳。靜止葡萄酒中的二氧化碳會(huì )在葡萄酒裝瓶前從發(fā)酵罐中釋放出去。然而，如果葡萄酒在酵母活動(dòng)未完全停止前就裝瓶，那么，二氧化碳就會(huì )在瓶中繼續生成。而二氧化碳在封閉環(huán)境的壓力作用下，又會(huì )溶解在酒液中。當把葡萄酒的酒塞或螺旋蓋打開(kāi)后，酒液所處環(huán)境的壓力就會(huì )很快變小，而溶解在酒液中的二氧化碳又會(huì )因為壓力的變化而以氣體的形式釋放出去，而這就是我們看到的酒中微小的氣泡。
 

　　一般來(lái)說(shuō)，靜止葡萄酒如果在發(fā)酵過(guò)后不久就進(jìn)行裝瓶，就會(huì )使倒出的葡萄酒中出現很多氣泡，比如博若萊新酒。那些在木桶中熟成幾個(gè)月或幾年的葡萄酒在進(jìn)入密封環(huán)境的葡萄酒瓶前，會(huì )有很多時(shí)間來(lái)將殘余的二氧化碳釋放進(jìn)空氣中。

　　由于二氧化碳是一種對溫度很敏感的氣體，而且很容易在加熱情況下從液體變成氣體，所以，汽酒也是一種在低溫情況下裝瓶偶然得到的葡萄酒(尤其是不少德國雷司令)的副產(chǎn)品。(想一想，常溫下的起泡飲料與剛剛從冰箱里拿出來(lái)的相比，是不是要更加清爽一些。)在這種低溫環(huán)境下，二氧化碳很有可能沒(méi)有完全逸散進(jìn)空氣中。當然，本文并不認為這是葡萄酒的瑕疵。許多靜止葡萄酒，如紅葡萄酒或白葡萄酒，如果出現一些非常微小的氣泡，其口感可能還會(huì )更好一些，如給人更加有活力的感覺(jué)。當然，有不同口味偏好的人也許并不贊同此觀(guān)點(diǎn)。

　　值得一提的是，長(cháng)期窖藏也可能使葡萄酒慢慢消除這種氣泡，這種情況在那種用軟木塞封瓶的葡萄酒中時(shí)常出現。軟木塞通常有很多氣孔，這使溶解在酒液中的二氧化碳能在數月或者數年的窖藏過(guò)程中逸散到空氣中。當然，二氧化碳逸散的速度要根據酒窖的溫度而有所變化——酒窖越溫度越高，氣體的逸散速度就越快。然而，有些葡萄酒在裝瓶后的5年到10年后還會(huì )出現這種模糊的起泡。