葡萄酒既然是“自然釀造”，就難免會(huì )有缺陷，“壞”了的葡萄酒是直觀(guān)表現是出現異味，常見(jiàn)的有木塞氣味、氧化味、過(guò)硫化味、硫化氫味、污桶味、醋酸味等怪味。下面藍菲酒業(yè)負責葡萄酒代理的部門(mén)為您說(shuō)說(shuō)有哪些怪氣味。
木塞氣味，酒聞起來(lái)和嘗起來(lái)有一股霉味和酸味。是因木塞中的名為T(mén)CA的化學(xué)物質(zhì)引起的?！　?br /> 氧化味，有股雪梨酒的味道。氧化的白葡萄酒在色澤上比同年齡的酒顯得更暗，而紅葡萄酒則會(huì )有種反常的褐色。這有可能是葡萄摘下后不妥的處理方式、釀制過(guò)程中的不當操作或者因為橡木塞沒(méi)有密封好，而導致葡萄酒酒過(guò)早地成熟?！　?br /> 過(guò)硫化味，酒聞起來(lái)有種點(diǎn)燃的火柴的味道并且嘗起來(lái)會(huì )讓咽喉后部發(fā)酸。在釀酒過(guò)程中，硫化物會(huì )被作為消毒劑而廣泛應用，喝這種酒，通常會(huì )讓人在第二天感到劇烈頭痛?！　×蚧瘹湮?，臭雞蛋味，源于釀酒師沒(méi)有對發(fā)酵過(guò)程引起足夠注意，在工序上來(lái)講，硫化氫還會(huì )出現在葡萄酒成熟后沒(méi)有立即倒罐?！　?br /> 污桶味，會(huì )使酒嘗起來(lái)就像帶木塞味的酒那樣有股霉味，源于酒桶的衛生程度，尤其是那些空置了一段時(shí)間的木桶，必須擦拭干凈來(lái)避免污染的葡萄酒?！　?br /> 醋酸味，葡萄酒有醋一樣的氣味和滋味，是釀酒過(guò)程中添加醋酸過(guò)量而致
Vc對人體有以上作用，而現在要說(shuō)明的是Vc在葡萄酒中的作用，到底有什么作用呢？藍菲酒業(yè)葡萄酒代理部門(mén)為大家講解。大家都知道SO2因具有殺菌、抗氧化以及增進(jìn)溶解、改善風(fēng)味的作用，在葡萄酒的生產(chǎn)和貯藏中廣泛應用。但考慮到SO2的怪味以及會(huì )對人體帶來(lái)毒害，很多葡萄酒工作者試圖在生產(chǎn)中另找其他物質(zhì)，取代SO2，有些人曾把希望寄托在抗壞血酸—Vc上。 
對于Vc，普遍認為具有還原性質(zhì)，即抗氧化作用。在與其他可被氧化的物質(zhì)同時(shí)共存時(shí)，由于其被氧化的速度大大超過(guò)其他物質(zhì)的氧化速度，故而保護其他物質(zhì)免受氧化。所以國內有些葡萄酒代理以及葡萄酒生產(chǎn)廠(chǎng)家，額外的在葡萄酒中添加Vc，以期防止香味物質(zhì)的氧化，保持葡萄酒的新鮮香味。在實(shí)驗的基礎上，我們認為葡萄酒在大量接觸空氣的情況下，能夠促進(jìn)某些組分受到氧化，從而發(fā)揮“中間氧化劑”的性質(zhì)，結果使酒氧化更快、更嚴重。  Vc在葡萄酒中的“不確定性”作用引起了很多專(zhuān)家、學(xué)者的關(guān)注。于是，有人設計了這樣的一組實(shí)驗：用分光光度計的測量數據來(lái)反映酒中氧化程度，讀數越高，氧化程度越高，反之越低。通過(guò)加入Vc，引起讀數的變化，來(lái)研究葡萄酒中Vc的氧化還原作用。
用Vc處理模擬酒和不同品種的葡萄酒，得出同樣的結論，不論在富氧、缺氧條件下，Vc先起抗氧化作用，后促進(jìn)氧化。在與SO2結合使用下，用不同濃度的SO2與Vc組合分別對葡萄酒進(jìn)行處理，得出的結論是，在有SO2存在情況下，Vc抗氧化作用時(shí)間很短，很快就促進(jìn)氧化，且SO2濃度越大，Vc抗氧化作用時(shí)間越短，而無(wú)SO2，抗氧化時(shí)間會(huì )較長(cháng)。  如上的實(shí)驗結論，解釋了有關(guān)葡萄酒中Vc作用的疑團。實(shí)際生產(chǎn)中，我們也會(huì )發(fā)現，那些葡萄酒代理裝瓶時(shí)用Vc處理過(guò)的酒在市場(chǎng)上銷(xiāo)售時(shí)，少則三四個(gè)月，多則五六個(gè)月，瓶?jì)缺銜?huì )出現沉淀。葡萄酒中Vc的作用，告訴各葡萄酒代理生產(chǎn)廠(chǎng)家，用Vc起抗氧化作用是不足取的，如果僅是為了增加酒中難得的Vc含量，酒要盡快消費掉。
講到葡萄酒的適飲溫度，每個(gè)人都有著(zhù)自己的見(jiàn)解。要是嚴格說(shuō)起來(lái)，每個(gè)產(chǎn)區、甚至每個(gè)酒莊的個(gè)別酒款都有著(zhù)自己的「最佳」的適飲溫度。然而對一般的Wine Lover而言，只要別太離譜，應還不至于會(huì )破壞風(fēng)味或減損品酒樂(lè )趣。 　　
藍菲葡萄酒代理部門(mén)告訴您，基本上葡萄酒在較低溫時(shí)，幫助清新香氣的散發(fā)，減低甜味，但酸味、澀味及苦味口感會(huì )較明顯。溫度較高時(shí)，增加了葡萄酒復雜層次的風(fēng)味，甜味及酒精warmth/hotness，但降低了單寧造成的澀口感。歸納起來(lái)，白酒一般需要較低的適飲溫度，紅酒則在室溫即可。至于玫瑰紅酒Rosé呢？按推論應該介于白酒和紅酒之間。但要先強調一下，白酒可別直接從冰箱拿出來(lái)就喝，紅酒也別在夏天30幾度時(shí)的「室溫」下品飲。  紅葡萄酒建議的適飲溫度約在攝氏16-20度之間。在這個(gè)范圍下紅酒復雜的香氣(fragrance)才能充份表現，也能降低澀味及苦味得口感。至于淡口感的紅酒如Beaujolais或Rosé，適飲溫度約在攝氏12-16度之間。另外，陳年葡萄酒或Fortified Wine如雪利酒(Sherry)或波特酒(Port)則需要較低的溫度。 　　
白葡萄酒的適飲溫度約在攝氏8-12度之間?；旧喜徽撌鞘裁窗拙?，只要能保持在這個(gè)范圍內都很適宜品飲。較甜(dessert)的白酒適合較低的溫度，較不甜(dry)的白酒則適合較高的溫度。低于攝氏8度時(shí)香氣容易被抑制無(wú)法散發(fā)，因此從冰箱拿出來(lái)的白酒〈約攝氏3-6度〉，應稍微回溫后再品飲〈若在室溫20度的環(huán)境，每5分鐘約回溫2度，且瓶頸部份的酒液回溫較快些〉。 　　　　
Sparkling氣泡酒最佳的適飲溫度約在攝氏4-8度之間。在這個(gè)范圍下的Sparkling可減緩二氧化碳釋放，增加細致柔順、綿密清脆的氣泡。但有時(shí)當溫度太低時(shí)，會(huì )造成Sparkling有著(zhù)不悅的金屬(metallic) 口感。 　　
雖然建議的適飲溫度都在攝氏20度以下，然而美國Ronald Jackson教授強調，大部份的葡萄酒在攝氏20度時(shí)仍有很棒的表現。畢竟當葡萄酒入口后，葡萄酒在口中很快就會(huì )超過(guò)攝氏20度。