搖杯的主要目的就是為了加速葡萄酒與氧氣的接觸，讓葡萄酒釋放更多的香氣。通過(guò)搖杯產(chǎn)生的打旋搖晃，可以使原本閉塞的香氣也隨之滿(mǎn)滿(mǎn)發(fā)散出來(lái)。酒中所含的復雜香氣就會(huì )子散發(fā)到空氣當中，變得芳香撲鼻，這個(gè)時(shí)候湊近鼻子一聞，花果香甚至更加深層次的木香風(fēng)味也變得明晰了。你便能更好的感受葡萄酒所散發(fā)出的獨特魅力。
 

　　搖杯也可以幫助葡萄酒的醒酒，讓葡萄酒的單寧更加柔順，口感更加圓潤，搖晃會(huì )使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來(lái)，使氧氣與紅葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出紅葡萄酒的獨特香氣，從而使品者根據酒的香氣來(lái)判斷酒的優(yōu)劣和特色。從酒杯正側方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。很多人把葡萄酒比喻成”睡美人”，可以說(shuō)葡萄酒是有生命的飲品，它會(huì )隨著(zhù)環(huán)境的變化散發(fā)出不同的風(fēng)味。從打開(kāi)酒瓶的那一刻開(kāi)始，“睡美人”就開(kāi)始慢慢蘇醒了，開(kāi)始和空氣接觸，這樣會(huì )讓葡萄酒變的更加有風(fēng)味。而搖杯這個(gè)過(guò)程正是為了增加其與空氣的接觸，加速“睡美人”蘇醒的過(guò)程。

　　搖杯有利于將葡萄酒中的香味充分發(fā)展出來(lái)，但有的葡萄酒搖杯之后會(huì )使其中的果香和花香揮發(fā)掉，比如起泡酒它就不適合搖杯，起泡酒搖杯后會(huì )應為二氧化碳釋放過(guò)快二導致味道平淡肥膩，會(huì )讓氣泡快速消失，失去了起泡酒的最大樂(lè )趣。還有一種酒不適合搖杯，那就是酒齡較長(cháng)的葡萄酒一般都不在有濃郁的果香，若在搖杯，這些微弱的果香就會(huì )消失掉，至于陳年的舊酒，要背的原因是將瓶?jì)葠灇怛屪?，舊酒的香氣細膩，很容易揮發(fā)，所以搖杯的時(shí)候要小心，不可與太大量的空氣接觸。