紅酒的酒緣會(huì )隨著(zhù)酒齡增長(cháng)而加寬，并逐漸地散失其色。但每款葡萄酒都有各自獨特的成分，賦予著(zhù)自身獨特的色澤變化過(guò)程。判斷一款紅酒是年輕的還是有一些陳年時(shí)間，其實(shí)并不困難，學(xué)會(huì )了這一招，盲品的時(shí)候不妨小試一下。
 

　　隨著(zhù)時(shí)間的推移，葡萄酒與空氣接觸，會(huì )發(fā)生氧化作用，使得酒的顏色經(jīng)歷顯著(zhù)的褐變過(guò)程。這種變化的快慢取決于葡萄酒本身的品質(zhì)和釀造過(guò)程，同時(shí)也受貯存條件、裝瓶密封性的影響。紅葡萄酒的褐變，可能會(huì )經(jīng)歷幾年甚至到幾十年的過(guò)程，期間伴隨著(zhù)色素分子的聚合沉淀，花色苷(來(lái)自葡萄皮)中的藍紫色逐漸消失。

　　比如產(chǎn)自波爾多的紅酒，“生命初期”時(shí)呈現出深紅色，之后顏色逐漸變淡，轉成紫紅色，直到磚紅色，在“生命末期”時(shí)，顏色甚至會(huì )淡到接近琥珀色。白葡萄酒則因為沒(méi)有紅色素，不存在顏色上的丟失。相反，氧化會(huì )逐漸加深白葡萄酒顏色。比如 Chablis(夏布利)產(chǎn)的白葡萄酒，“生命初期”幾乎透明，淡淡的黃色中泛著(zhù)綠光，隨著(zhù)酒齡的增加，顏色逐漸加深變黃，陳年后常變?yōu)殓晟?br />  

　　通常我們會(huì )將酒杯四十五度角斜放，在橢圓形的葡萄酒液面上，深色的內核部分被稱(chēng)為酒眼，從最外緣的水色透明帶到酒眼之間的過(guò)度帶被稱(chēng)為 Rim(酒緣)。通常來(lái)說(shuō)，紅酒的酒緣會(huì )隨著(zhù)酒齡增長(cháng)而加寬，并逐漸地散失其色。但每款葡萄酒都有各自獨特的成分，賦予著(zhù)自身獨特的色澤變化過(guò)程。所以即使是通過(guò)酒緣寬度來(lái)判斷葡萄酒的年齡，也需要依靠豐富的品鑒經(jīng)驗對于每種葡萄酒的了解，才能比較準確地根據顏色來(lái)判斷年齡。

　　不過(guò)像上面的圖中的對比所展現的，對于非專(zhuān)業(yè)人士而言，判斷一款紅酒是年輕的還是有一些陳年時(shí)間，其實(shí)并不困難。下次在和朋友盲品的時(shí)候，學(xué)會(huì )了這一招，也不妨小試一下。