葡萄酒的口感很容易受外界影響，嚴重的會(huì )直接導致酒變質(zhì)，但是怎么判斷它是否已經(jīng)變質(zhì)了呢?先來(lái)看看它有沒(méi)有出現這些情況。

　　先看外觀(guān)

　　1、瓶塞凸起

　　葡萄酒的軟木塞鼓出來(lái)一截，甚至沖破了膠帽，這是葡萄酒的漲塞現象。漲塞主要是由葡萄酒存儲不當，瓶?jì)犬a(chǎn)生大量二氧化碳(可能由于第二次發(fā)酵)、或熱脹冷縮引起的。當這種情況發(fā)生時(shí)，葡萄酒有可能出現酒體發(fā)酸、有蒸煮或醋酸味，甚至產(chǎn)生渾濁的感覺(jué)。

　　2、瓶有泄漏

　　酒液透過(guò)木塞與瓶壁件的縫隙流淌出來(lái)，稱(chēng)之為漏液。一般漏液會(huì )導致軟木塞上端有明顯的葡萄酒痕跡，有時(shí)酒標和瓶頸也會(huì )被酒液浸染。漏液說(shuō)明葡萄酒與外界已有接觸，酒塞可能已經(jīng)霉變，發(fā)軟，酒液很可能已經(jīng)發(fā)生氧化。

　　3、酒液渾濁

　　葡萄酒中的沉淀、黑渣與酒質(zhì)量并無(wú)太大關(guān)系，但當酒液黯淡無(wú)光，甚至有渾濁現象發(fā)生時(shí)，都預示著(zhù)該酒出現了問(wèn)題，很可能是由酒瓶中的微生物活動(dòng)導致的。不過(guò)有些葡萄酒因為沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾澄清，也會(huì )出現看起來(lái)較渾濁的情況。

　　4、酒液冒泡

　　葡萄酒中的二氧化碳是二次發(fā)酵的產(chǎn)物，是由于瓶?jì)葰埓娴慕湍妇脷執抢^續發(fā)酵而成。若是少量氣泡，對葡萄酒風(fēng)味影響不大，但大量氣泡的出現，葡萄酒會(huì )帶有明顯的醋酸味，這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。不過(guò)澳洲設拉子起泡酒例外哦

　　再聞其味

　　1、木塞污染

　　葡萄酒中出現了濕報紙、濕狗或潮濕的地下室味道，你的葡萄酒可能遭到了木塞污染。這種木塞味是釀酒師最為頭疼的缺陷之一，每年有接近8%的葡萄酒因受到木塞污染而變質(zhì)。不過(guò)很多污染不嚴重的時(shí)候，讓葡萄酒醒酒一下，可以緩和這種香氣，之后還是可以正常飲用的。

　　2、蒸煮味

　　蒸煮味指葡萄酒丟掉了原有的果香，反而出現了一種煮熟的水果氣息。這種異味是葡萄酒受到高溫形成的。一些酒精度較高的酒，如仙粉黛、阿瑪羅尼或者加強酒會(huì )有一種天然的蒸煮味，但如果你的黑比諾出現了熟水果的味道，這款酒其實(shí)已經(jīng)變質(zhì)了。

　　3、醋酸味

　　葡萄酒中的醋味是由醋酸菌造成的。未開(kāi)瓶的葡萄酒很少出現這樣的問(wèn)題，但如果喝剩下的葡萄酒沒(méi)有良好的儲存環(huán)境，是很容易導致醋酸菌過(guò)量的。極少量的揮發(fā)酸味或許能增加酒的復雜性，但當醋味太明顯時(shí)，葡萄酒也不平衡了。

　　4、氧化味

　　氧化味指葡萄酒當中的烤堅果氣味。雖然這種堅果味在一些葡萄酒中很常見(jiàn)，但如果一瓶年輕的霞多麗或者灰比諾中出現明顯堅果味，這瓶酒大概就是被氧化了。

　　5、還原味

　　還原味指葡萄酒中的臭雞蛋味，由酒中殘留的二氧化硫導致。消除還原味味的最佳方法就是醒酒，同時(shí)還能讓酒中香氣充分釋放，使酒達到最佳狀態(tài)。

　　品口感

　　變質(zhì)的葡萄酒不是無(wú)色無(wú)味的。它會(huì )有一定的異味。聞起來(lái)異味嚴重的葡萄酒建議不要品嘗。聞起來(lái)有些奇怪但不確定是不是一定壞的情況下?？梢云芬幌碌灰氏氯?，如果發(fā)現沒(méi)有果香，單寧尖刻，切酸度突出非常不平衡，吐出去之后，口中沒(méi)有果味的感覺(jué)，但酸味很突出的時(shí)候，那么可以確定這款酒出現了問(wèn)題。不要再飲用了。