葡萄酒的世界廣大無(wú)邊，每一瓶酒都有自己的個(gè)性。有些酒的風(fēng)味較酸，有些的口感較澀......是什么造就了葡萄酒的風(fēng)味不同?原因有許多，從該年的氣候、到釀造者的釀造手法，到該產(chǎn)區的泥土種類(lèi)，都是影響葡萄酒風(fēng)味的重要因素。但最根本的差異，還是在于釀造時(shí)使用的葡萄品種。

　　根據葡萄品種的不同，葡萄皮的厚度、子的大小、果肉的甜度等差異，都會(huì )深深影響著(zhù)釀造出的葡萄酒風(fēng)味。

　　想想一株碩大的巨峰葡萄與一株干扁的小葡萄，若是直接榨成汁，一杯會(huì )是香甜可口，另一杯則較酸澀。這道理也應用在葡萄酒的世界之中。一杯由皮厚果實(shí)小的葡萄(如黑皮諾)釀的酒，與肉多果實(shí)大的葡萄(如梅洛)釀的酒，風(fēng)味肯定有所不同。況且，葡萄酒中還有更多要素--例如葡萄皮的厚度(大多數葡萄酒為帶皮釀造)。

　　目前全世界釀造葡萄酒的品種多達6000多種葡萄，但你若能認識市占率最高的幾種葡萄品種，便能大略掌握市面上大部分的葡萄酒風(fēng)味?，F在就讓紅酒代理商來(lái)帶你認識七種最常見(jiàn)的葡萄酒品種：

　　紅葡萄品種

　　赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

　　原產(chǎn)于法國，赤霞珠現在已經(jīng)是世界上種植面積最廣的葡萄品種之一，若你走進(jìn)超市或附近的酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)店隨便一抓，有不小的的機率是赤霞珠。它的特色是果皮厚實(shí)，晚熟，因此單寧強勁，酒體飽滿(mǎn)，在年輕時(shí)口感生澀，年輕的波爾多酒中，甚至可以嘗到如青筋與肌肉糾結在一起的酸澀感。但從另一個(gè)方面看，赤霞珠耐久藏，陳年后口感會(huì )變得柔順濃郁，多層次的果香與煙燻香等更是讓人驚艷，因此它有紅酒葡萄之王稱(chēng)號。

　　黑莓，黑醋栗和櫻桃是卡本內蘇維濃中最常見(jiàn)的香氣。此外，黑胡椒，煙燻，甘草，香草和紫羅蘭也十分常見(jiàn)。

　　美樂(lè )(Merlot)

　　如果市占率最高的赤霞珠年輕時(shí)是個(gè)有個(gè)性的小伙子，那在市占率第二名的美樂(lè )就是一個(gè)早熟的好好先生。豐沛的新鮮水果香氣、不明顯的澀味，還有討喜的酒紅色，就連剛接觸葡萄酒的人，也很少會(huì )討厭它。這樣的特色常被釀酒師拿去跟酒體較強壯、澀味較重的葡萄品種做搭配，混合釀造出既討喜又能陳年的葡萄酒。這樣聽(tīng)起來(lái)，美樂(lè )似乎是個(gè)跑龍套的角色吧?但在法國波爾多的右岸產(chǎn)區，如波美侯(Pomerol)和圣埃美隆(Saint-Émilion)，充滿(mǎn)層次風(fēng)味，100%美樂(lè )的高級紅酒也是存在的。

　　黑皮諾(Pinor Noir)

　　赤霞珠與黑皮諾，可說(shuō)是在天平上的兩端。黑皮諾是個(gè)體弱多病的葡萄，能適應的產(chǎn)區不多，但釀造出的葡萄酒口感細致優(yōu)雅，尤其是在法國勃艮第(Burgundy)，那鮮明，多層次的水果香與細致的酒體，讓人回味不絕，無(wú)法忘懷。

　　黑皮諾的當家香氣為覆盆子、櫻桃和紅苺等紅色漿果，根據產(chǎn)地的不同以及橡木桶的使用，也會(huì )有菌菇與草本等香氣。

　　西拉(Syrah/Shiraz)

　　若要說(shuō)有什么葡萄酒嘗起來(lái)像是史特龍，有著(zhù)厚實(shí)的肌肉跟粗壯的線(xiàn)條，有著(zhù)壓倒性的魅力，那就是西拉(Syrah/Shiraz)了。這個(gè)在澳洲(Shiraz)與法國隆河產(chǎn)區最為出名的葡萄酒品種，在品酒會(huì )上，往往是壓軸的葡萄酒款。就連號稱(chēng)紅葡萄之王的赤霞珠都要閃邊站。

　　奔放的水果香氣伴隨濃濃的香料味，加上厚重的酒體，你很難忽略它的存在。紫羅蘭、黑莓藍莓等漿果、以及巧克力、咖啡、黑胡椒，都是常在席拉中常見(jiàn)的香氣。

　　白葡萄品種

　　霞多麗(Chardonnay)

　　世界上最受歡迎的白葡萄品種之一，最初是種植于法國勃艮第(Burgundy)，由于其對氣候強大的適應力，現在世界各地都可以看到它的蹤影。隨著(zhù)風(fēng)土條件與釀造師風(fēng)格的不同，霞多麗釀造的白葡萄酒可說(shuō)是千變萬(wàn)化，從法國香檳區的白中白香檳(Blanc de Blanc)，到夏布利(Chablis)那帶有礦石味與檸檬氣息的清爽滋味，又或是美國釀造，浸泡橡木桶后圓潤豐滿(mǎn)的奶油味，夏多內在每個(gè)地方都有不同的際遇，是白酒中的百變女郎。

　　檸檬，蘋(píng)果，杏桃，鳳梨，百香果，桃子，柑桔和李子都是夏多內中可能出現的氣息。

　　長(cháng)相思(Sauvignon Blanc)

　　原生地在法國的長(cháng)相思，同樣是常見(jiàn)的葡萄品種，但其氣候適應度不如霞多麗，因此在緯度適中的地方生長(cháng)的最好。與輕重皆有的霞多麗相比，雖然有少數的酒莊會(huì )釀造浸泡橡木桶的長(cháng)相思，但還是以不甜的白葡萄酒最為出名，那混合著(zhù)青草與白花的香氣，檸檬、百香果的水果風(fēng)味與輕盈酸爽的口感，是最明顯的特征。

　　檸檬、青蘋(píng)果、亞洲梨、奇異果、百香果、番石榴、白桃和油桃都是長(cháng)相思常見(jiàn)的香氣。

　　雷司令(Riesling)

　　雷司令最早出現于在德國的萊茵河區，適合在較冷的地區生長(cháng)，而將雷司令發(fā)揚光大的，同樣也是德國，當然法國阿爾薩斯，澳洲與美國等地也能看到它的身影。雷司令是個(gè)能充分體現種植土地特色的芳香品種，依產(chǎn)地和采收時(shí)節的不同，它可以釀造出帶有汽油味息，不甜的干白葡萄酒，卻也可以產(chǎn)出極為知名甜酒，帶有蜂蜜氣息的貴腐酒。

　　雷司令有著(zhù)花香、杏子、油桃、桃子、蘋(píng)果、梨等果香與高酸度，也是較能陳放的白葡萄酒種類(lèi)。

　　在認識7種葡萄后，對葡萄酒就算懂了嗎?實(shí)際上，全世界還有數百種以上的葡萄，釀出的酒風(fēng)味差異極大。就算是同樣的葡萄，在釀酒師的理念與氣候條件的差異下，也能產(chǎn)生無(wú)數種不同的風(fēng)味。