葡萄酒嚴格來(lái)說(shuō)算一種飲品，但和大多數飲品不同的是，葡萄酒是經(jīng)得住陳放的。適合陳年的酒在恰當的環(huán)境下儲藏一段時(shí)間后，不僅不會(huì )壞掉，反而會(huì )從中受益，益處包括單寧被柔化、口感變柔軟、香氣發(fā)展得更細膩等。然而，什么才能提供恰當的儲藏環(huán)境呢?一座私人酒窖?若不是專(zhuān)業(yè)葡萄酒收藏者，又燒錢(qián)又浪費空間的私人酒窖是沒(méi)有必要的。對于一般的葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，我們在葡萄酒的儲藏上有更好的選擇。

　　一、熟記葡萄酒的儲藏條件

　　1、 低溫度：

　　溫度可以說(shuō)是儲藏葡萄酒時(shí)最重要的一項。對大多數葡萄酒來(lái)說(shuō)，13℃的儲藏溫度是最合適的。溫度太低，葡萄酒中的物質(zhì)難以發(fā)生化學(xué)反應，風(fēng)味便不易成熟;溫度太高，葡萄酒發(fā)展過(guò)快，就會(huì )在短時(shí)間內開(kāi)始衰老。將溫度保持恒定在13℃左右，葡萄酒就能平緩有序地在瓶中發(fā)展。

　　2、 高濕度：

　　儲藏葡萄酒對濕度的要求比較高，如果存放環(huán)境的濕度太低，葡萄酒塞就會(huì )干縮，使過(guò)量空氣接觸酒液，加速葡萄酒的老化，濕度太高則容易使酒塞滋生細菌，最合適的濕度為70%。家用冰箱內的溫度和濕度都太低，因此不適合長(cháng)期儲藏葡萄酒。

　　3、 陰暗：

　　部分人造光源和陽(yáng)光會(huì )使葡萄酒液的溫度升高，存放酒時(shí)要避免過(guò)多的光照。另外，陽(yáng)光中的紫外線(xiàn)會(huì )破壞紅葡萄酒中的單寧，失去單寧也就意味著(zhù)這款酒基本喪失了陳年的能力，因此，有長(cháng)時(shí)間陽(yáng)光直射的地方是萬(wàn)萬(wàn)不能存放葡萄酒的。

　　4、 穩定：

　　頻繁的震動(dòng)或搖晃會(huì )打斷酒液中細微的化學(xué)反應，阻礙葡萄酒的正常發(fā)展。搖晃的櫥柜、經(jīng)常開(kāi)關(guān)的抽屜等都是不可取的儲藏地點(diǎn)。

　　5、 平躺：

　　如果將一款酒長(cháng)時(shí)間直立放置，得不到酒液浸潤的酒塞很快就會(huì )干縮，使空氣泄入。某些情況下，干縮的酒塞還可能在開(kāi)瓶時(shí)碎裂，落入酒中。那么，使用螺旋蓋封瓶的酒需要平躺放置嗎?由于螺旋蓋能將空氣完全隔絕，平躺還是直立都沒(méi)關(guān)系。

　　二、確定葡萄酒的陳年潛力

　　在很多人看來(lái)，所有的葡萄酒都放得越久越好，這顯然是錯誤的。大多數葡萄酒都要在生產(chǎn)后的一兩年內飲用，只有少數能在瓶中陳釀的過(guò)程中受益。在將葡萄酒儲藏好之前，我們要先記住自己有哪些酒，其中哪些適合陳年，哪些又要盡快飲用，以免不適合陳年的酒過(guò)了適飲期。

　　適合陳年的紅葡萄酒普遍有著(zhù)豐富的風(fēng)味、充沛的單寧和堅實(shí)的架構，例如波爾多(Bordeaux)的混釀、加州(California)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和澳洲的西拉(Shiraz)等。此外，加強酒也大多擁有非凡的陳年能力。絕大多數白葡萄酒不適合陳年，但優(yōu)秀的霞多麗(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、賽美蓉(Semillon)和甜酒等另當別論。

　　三、添置合適的儲藏設備

　　就國內來(lái)說(shuō)，木制酒柜是最常見(jiàn)且最實(shí)用的葡萄酒儲藏設備。放滿(mǎn)美酒的酒柜不僅合理地利用了空間，還能向客人們展示自己的葡萄酒喜好。而且，相對于私人酒窖來(lái)說(shuō)，木制酒柜的成本并不算高。

　　如果家中沒(méi)有多余的空間，我們也可以選擇使用小型酒架儲藏葡萄酒。市面上能買(mǎi)到各式各樣的酒架：鋼制的或木制的、懸掛的或立式的、實(shí)用型的或花哨型的，不用愁沒(méi)有合適的。

　　當然，如果不愿意折騰，我們也可以買(mǎi)上一個(gè)電子酒柜。在恒溫恒濕的電子酒柜里，除非遇上停電，葡萄酒要壞是不大可能的。

　　四、尋找合適的儲藏地點(diǎn)

　　私人酒窖能為葡萄酒提供最“舒適”的環(huán)境，一般的儲存設備則需要在合適的儲藏地點(diǎn)才能發(fā)揮作用。

　　做裝飾用的酒柜一般只能放在客廳，因此，夏季炎熱或當地氣溫日較差大的情況下，應該避免使用酒柜放酒，也就是說(shuō)，其實(shí)我國大部分地區都不適合在客廳放葡萄酒柜。若選擇使用酒柜藏酒，擺放時(shí)要注意隔絕外界的干擾，包括陽(yáng)光照射、電器發(fā)熱和經(jīng)常竄門(mén)的熊孩子等。

　　酒架可以放在陰暗、涼爽又潮濕的地方，此類(lèi)地點(diǎn)中最好的例子是地下室。雖然這些地方的溫度并不能達到13℃的標準，但仍足以讓葡萄酒平緩發(fā)展至巔峰狀態(tài)。

　　安放電子酒柜時(shí)，除了要注意保持酒柜平穩擺放和避光，愛(ài)放哪放哪。

　　五、監控葡萄酒的狀態(tài)

　　既然選擇在家中儲存葡萄酒，那么我們的目標應該不是搞投資，而是讓酒款發(fā)展到巔峰期再飲用，或者將打折促銷(xiāo)時(shí)買(mǎi)到的好酒放著(zhù)慢慢喝。在固定的時(shí)間監控葡萄酒的狀態(tài)是有必要的。觀(guān)察葡萄酒的顏色變化、查看是否漏液或是開(kāi)瓶品鑒之后，我們便知道目前的儲存方式是否恰當、葡萄酒是否已經(jīng)適飲，從而調整自己的儲藏方式，同時(shí)對酒款的飲用有個(gè)大致的規劃。對于一名葡萄酒死忠來(lái)說(shuō)，打開(kāi)一瓶小心翼翼地珍藏了幾年的好酒，也是人生中的一大快事吧。