科學(xué)在釀酒中起著(zhù)至關(guān)重要的作用，但化學(xué)反應并不會(huì )在瓶子離開(kāi)酒廠(chǎng)時(shí)結束。事實(shí)上，葡萄酒經(jīng)常被描述為一種“活的”飲料，因為它能夠隨著(zhù)時(shí)間的推移而進(jìn)化，并且容易受到簡(jiǎn)單環(huán)境條件的影響。

　　雖然大多數飲酒者都知道溫度在葡萄酒儲存過(guò)程中的影響，但有一個(gè)問(wèn)題很少被討論:光擊(light strike)。這個(gè)詞聽(tīng)起來(lái)像是從科幻小說(shuō)里摘出來(lái)的，但實(shí)際上它指的是葡萄酒在陽(yáng)光下曝曬后會(huì )退化。

　　盡管它的名字很神秘，但這種現象與軟木塞和溫度問(wèn)題一樣經(jīng)常發(fā)生。當瓶子暴露在極端的光線(xiàn)下時(shí)，就會(huì )發(fā)生光擊，這會(huì )對葡萄酒的質(zhì)量產(chǎn)生顯著(zhù)影響。當來(lái)自太陽(yáng)或熒光燈等人造光源的紫外線(xiàn)照射到瓶子上時(shí)，它們會(huì )與葡萄酒中的成分發(fā)生反應。一些研究甚至表明，輕微的光擊與某些硫化合物的發(fā)展之間存在相關(guān)性，這些化合物會(huì )給葡萄酒帶來(lái)令人不快的氣味和味道。

　　當瓶子直接接觸光線(xiàn)時(shí)，它會(huì )改變葡萄酒的顏色，使我們喜歡和享受的整體亮度和明顯的細微差別消失。雖然綠色和棕色的瓶子有助于減少光線(xiàn)的影響，但并不能完全防止光線(xiàn)的影響，尤其是對于精致的葡萄酒。

　　白葡萄酒(rosés)和黑比諾(Pinot Noir)等淡紅色葡萄酒往往最容易受到淡調的影響。受光照影響的葡萄酒會(huì )迅速氧化，看起來(lái)比遠離光源的葡萄酒更暗淡。

　　在家中創(chuàng )建足夠的葡萄酒存儲空間可能是一項考驗，但防止輕度光擊的退化卻很容易。對于那些有葡萄酒冰箱的人，建議轉動(dòng)冰箱，這樣陽(yáng)光就不會(huì )直接照射到冰箱門(mén)，特別是如果冰箱的門(mén)是透明的。

　　輕光擊可能不是您在存儲方面最關(guān)心的問(wèn)題，但它應該在您的雷達上。許多葡萄酒商店都有很大的窗戶(hù)，幾乎沒(méi)有光線(xiàn)保護，因為這些瓶子在貨架上放置了不知道多長(cháng)時(shí)間?？紤]到這一點(diǎn)，一旦你把瓶子帶回家，找到一個(gè)涼爽、黑暗的地方來(lái)保存它們就更重要了。