如果你是葡萄酒愛(ài)好者，你應該知道不同種類(lèi)的葡萄酒有不同的飲用溫度。有些人第一次嘗試葡萄酒的魅力時(shí)應該有所懷疑。為什么有些葡萄酒在飲用前需要冰鎮?是不是冰鎮后的味道很不錯呢?今天，隨小編來(lái)了解一下吧。

　　為什么有些葡萄酒飲用之前需要冰鎮

　　科學(xué)研究表明，在不同的溫度條件下，味蕾對不同味道的感知不同，例如，當溫度升高后，味蕾對甜度的感知會(huì )更為靈敏，葡萄酒就會(huì )嘗起來(lái)更甜，但它的糖分含量是沒(méi)有變化的。對比品嘗一瓶經(jīng)過(guò)橡木處理的白葡萄酒，你會(huì )發(fā)現在室溫下，它的口感和酸度會(huì )比較松弛，甜度更為突出;而經(jīng)過(guò)冰箱冰鎮之后，它會(huì )擁有更為咸鮮、精瘦而集中的口感，并帶有些許結構感，更能給人帶來(lái)愉悅感。

　　總的來(lái)說(shuō)，對白葡萄酒進(jìn)行冰鎮，主要是通過(guò)改變溫度來(lái)改變味蕾對不同味道的感知靈敏度。冰鎮能使白葡萄酒嘗起來(lái)更為咸鮮，更有結構感。因此，即使是一瓶很差的白葡萄酒，經(jīng)過(guò)冰鎮之后，可能也會(huì )變得可以讓人接受。當然，如果一款優(yōu)質(zhì)的勃艮第或阿爾薩斯白葡萄酒被過(guò)度冰鎮了，品嘗時(shí)也很可能會(huì )錯失一些風(fēng)味。

　　同理，紅葡萄酒溫度的改變也有相似的作用，但變化較明顯的是單寧而不是甜度。當你將一瓶紅葡萄酒冰鎮后，它會(huì )給人以更強烈的單寧感和結構感，但紅葡萄酒經(jīng)冰鎮后香氣也會(huì )喪失表現力，失去應有的迷人芳香。因此，飲用一款溫度較低的紅葡萄酒時(shí)，用手心捂住杯肚讓其慢慢變熱就是一個(gè)不錯的選擇。然而，如果紅葡萄酒溫度過(guò)高，酒中的單寧則會(huì )表現得不那么明顯，但酒精感卻會(huì )更加顯著(zhù)顯，從而掩蓋住葡萄酒本身的香氣和風(fēng)味。

　　此外，“紅葡萄酒可以在室溫下飲用”的說(shuō)法也頗有爭議。在寒冷的冬天，許多地方的室溫低于10℃。如果你在室溫下喝紅葡萄酒，很可能溫度會(huì )太低而不能給人們帶來(lái)應得的快樂(lè )。在炎熱的夏天，紅葡萄酒可能會(huì )因為過(guò)熱而無(wú)法顯示正常狀態(tài)。這時(shí)，我們可以選擇提前把酒放在冰箱里一會(huì )兒，再喝，就很不錯了。