在葡萄酒的釀造過(guò)程當中，是有著(zhù)很多的事物對葡萄酒的釀造產(chǎn)生很大作用，像橡木桶就是其中的一種，那么，橡木桶新舊到底對葡萄酒是有著(zhù)怎樣的影響呢?大家對此是否知道呢?下面就讓小編來(lái)為大家講解一下吧。

　　橡木桶陳年有什么用

　　不論是新or舊橡木桶，它們在葡萄酒釀造過(guò)程中都起著(zhù)重要的作用。

　　幫助葡萄酒成熟

　　在葡萄酒熟化的過(guò)程中，氧氣是一把雙刃劍。微量的氧氣與葡萄酒接觸，可以幫助葡萄酒中粗糙、生澀的單寧變得柔和細膩，酒體更加圓潤飽滿(mǎn)。但過(guò)量的氧氣則會(huì )加速葡萄酒的老化，使葡萄酒風(fēng)味全無(wú)，并會(huì )給酒帶來(lái)熟蘋(píng)果之類(lèi)的氧化氣息。

　　當橡木桶存在時(shí)，這一切都變得迎刃而解。橡木的特殊組織結構使得它在具有一定的防滲功能，也有一定的透氣功能。葡萄酒裝進(jìn)橡木桶里酒液不會(huì )滲漏，也能允許一定的氧氣進(jìn)入到酒液里。這樣，橡木桶就為葡萄酒提供了微氧化的良好環(huán)境，不僅能讓葡萄酒口感更好，還會(huì )改變葡萄酒的顏色，紅葡萄酒的顏色會(huì )變淺，往磚紅色發(fā)展;而白葡萄酒顏色會(huì )加深，出現棕色色調。

　　賦予葡萄酒風(fēng)味物質(zhì)

　　從根本上說(shuō)，橡木內有許多酯類(lèi)、酚類(lèi)和醛類(lèi)物質(zhì)，而橡木經(jīng)過(guò)烘烤制作成橡木桶，更能衍生出一系列的呈香物質(zhì)，也能增強橡木內一些不明顯的香味。

　　這樣，當葡萄酒與橡木桶接觸后，橡木中的風(fēng)味物質(zhì)也會(huì )浸入酒中，其中包括橡木單寧和香氣物質(zhì)。不僅能夠提升酒的結構感，還可以提高葡萄酒香氣的復雜性。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒中的煙草、香草、椰子、咖啡、雪茄、堅果、焦糖等都是橡木桶所帶來(lái)的風(fēng)味。

　　新、舊橡木桶有什么區別

　　雖然橡木桶能為葡萄酒帶來(lái)更多的風(fēng)味，可橡木桶中的風(fēng)味物質(zhì)也是有限的。當使用過(guò)4-5次后，再能提取出的風(fēng)味物質(zhì)就非常稀有了。這和泡茶葉是一樣的道理，當茶葉沖泡的次數越多，帶來(lái)的茶味也就越淡。因此，橡木桶會(huì )有“新”、“舊”之分。

　　那是不是說(shuō)舊橡木桶就完全沒(méi)用了呢?事實(shí)也并不是如此。很多釀酒師在熟化葡萄酒時(shí)，會(huì )將一部分酒放在新桶，而另一部分酒放在舊桶中，直至裝瓶前再混釀，這也是開(kāi)頭所說(shuō)“50%全新橡木桶陳釀”的來(lái)歷。這種做法不僅可以節約成本，還會(huì )防止新桶給葡萄酒帶來(lái)過(guò)重的橡木味。此外，舊桶也同樣具有微透氧的作用，可以幫助葡萄酒快速成熟。

　　在葡萄酒的釀造過(guò)程里，橡木桶對于葡萄酒是有著(zhù)很大的影響作用，像葡萄酒的口感與香味也是具有很大的影響，以上的內容為大家詳細的講解了，總之，感興趣的朋友們，可以去了解一下吧。