首先，大家最關(guān)心的問(wèn)題，這些沉淀能喝嗎？這里告訴大家的是：葡萄酒中的天然沉淀是對身體完全無(wú)害的！雖然無(wú)害，但是畢竟外觀(guān)上令人難免有些不爽，建議在飲用前進(jìn)行瀝酒或是醒酒操作。

一般來(lái)說(shuō)，在我們日常飲用碰到的葡萄酒中都不太會(huì )發(fā)現沉淀。葡萄酒在發(fā)酵和裝瓶前釀成過(guò)程時(shí)產(chǎn)生的由葡萄皮梗，蛋白質(zhì)，酵母還有其他天然物質(zhì)所組成 “酒泥”會(huì )根據不同釀酒師的風(fēng)格與酒液進(jìn)行一定時(shí)間的接觸，為的是給葡萄酒帶來(lái)更好的復雜度，在目前的技術(shù)水平來(lái)看，這些沉淀在裝瓶前都會(huì )進(jìn)行澄清，換桶的操作，所以一般在裝瓶后的葡萄酒中很少看到由釀制時(shí)帶進(jìn)的沉淀（當然，進(jìn)行瓶?jì)榷伟l(fā)酵的起泡酒除外，比如香檳）。

那么這些瓶中的沉淀從何而來(lái)，又究竟是什么呢？

一種是在紅葡萄酒中發(fā)現的比較常見(jiàn)的沉淀，一般是在瓶底，根據酒瓶?jì)Σ刈藙莸牟煌?，有時(shí)會(huì )在瓶塞下方或者瓶壁內側。這些沉淀是由多種葡萄酒自身成分構成：主要是色素分子與單寧，可以為葡萄酒帶來(lái)一定的復雜度，也可以證明該酒有一定的質(zhì)量。但是如果確實(shí)觀(guān)察到的沉淀量較多，那可能就會(huì )對品鑒效果產(chǎn)生一些影響，如果這支酒本身的架構足夠緊致的話(huà)，那么是可以進(jìn)行瀝酒/醒酒的。如果沉淀不是很?chē)乐鼗蛘呤诸^上沒(méi)有醒酒器，那也沒(méi)有關(guān)系，只需將酒垂直靜置一段時(shí)間，再將酒液緩緩倒入杯中，盡量不要將沉淀倒出即可。

另外一些情況中，我們觀(guān)察到的沉淀是以結晶體的形式出現的，在白葡萄酒（干型或甜型）中呈現白色晶體，在紅葡萄酒中呈現玫瑰紅晶體。這些酒石晶體，也可以視為葡萄酒的“結石”，是完完全全的中性物質(zhì)（無(wú)任何味道），所以對于葡萄酒的口感與儲藏沒(méi)有一點(diǎn)影響。它是來(lái)自于一部分葡萄酒中酒石酸沉淀，而酒石酸是在所有葡萄酒中天然存在的。尤其是在葡萄酒的陳年過(guò)程中，或是溫度的突然變化（比如運輸過(guò)程中氣溫降低）會(huì )加快這些晶體的形成。

所以，葡萄酒中的沉淀正是葡萄酒生命在瓶中的繼續綻放的一種表現，也正是葡萄酒魅力的所在。下次開(kāi)瓶如果再見(jiàn)到沉淀的時(shí)候，是不是就心里放心多了？如果是的，也請您告訴您的朋友，不要害怕葡萄酒中這些可愛(ài)的小精靈！