新的一年，萬(wàn)象更新，熱愛(ài)葡萄的你有想探索的不一樣的葡萄酒類(lèi)型嗎?如果還沒(méi)有，不妨看看今年葡萄酒的流行趨勢。本文將通過(guò)包括國際葡萄酒及烈酒調查機構(International Wine and Spirit Research，簡(jiǎn)稱(chēng)IWSR)在內的一些市場(chǎng)調查數據以及分析，談?wù)?022年全球葡萄酒流行趨勢的關(guān)鍵詞。

　　關(guān)鍵詞一：起泡酒(Sparkling Wine)

　　起泡酒將作為2022年關(guān)鍵詞，繼續在葡萄酒領(lǐng)域獲得吸引力。根據尼爾森公司(Nielsen，一家總部位于紐約的全球性市場(chǎng)監測和數據分析公司)的零售銷(xiāo)售數據，在過(guò)去的兩年里，美國消費者對于起泡酒的消費需求增長(cháng)了13%以上。即使是在香檳(Champagne)供給短缺、價(jià)格上漲的情況下，這一消費勢頭也毫無(wú)任何減弱的跡象。毫無(wú)疑問(wèn)，香檳占據著(zhù)美國起泡酒的頭部市場(chǎng)，不過(guò)隨著(zhù)越來(lái)越多的消費者傾向選擇酒體更輕盈、口感更有活力的酒款類(lèi)型，果香清新的普洛賽克(Prosecco)預計迎來(lái)爆點(diǎn)。

　　此外，不少消費者也逐漸傾向于把起泡酒作為日常生活的一部分，不再需要在假日或特殊場(chǎng)合才開(kāi)啟飲用。在這個(gè)轉變中，自然起泡酒(Petillant-Natural，簡(jiǎn)稱(chēng)Pet-Nat)起到了重要作用。這種起泡酒由祖傳方法(Methode Ancestrale)釀制而成，酒精度較低，帶有微量氣泡以及些許殘糖，十分適合日常飲用。與香檳傳統的二次發(fā)酵法不同，自然起泡酒只需將正在發(fā)酵中的酒液直接裝瓶，便可將二氧化碳困于瓶中，得到帶有微量氣泡的酒液。同時(shí)，在釀制過(guò)程中，這種酒還會(huì )盡量避免人工干預，不添加二氧化硫等任何化學(xué)制劑，與自然酒“不添一絲外物，不除一毫本真”的釀造理念重合，因此隨著(zhù)近年來(lái)自然酒大行其道，這種崇尚自然的起泡酒也得以復興。

　　關(guān)鍵詞二：有機、生物動(dòng)力和低干預葡萄酒

　　法國食品協(xié)會(huì )(Sopexa)通過(guò)對全球8個(gè)主要的葡萄酒進(jìn)、出口國以及1,044名葡萄酒專(zhuān)業(yè)人士的調研，發(fā)布了《2021年葡萄酒貿易調研報告》(Wine Trade Monitor 2021)。在報告中，45%的受訪(fǎng)者認為，有機葡萄酒將會(huì )是銷(xiāo)售增長(cháng)的領(lǐng)頭羊，不過(guò)這一趨勢在亞洲市場(chǎng)并不明顯。IWSR(該機構致力于全球酒精飲品行業(yè)的數據調研)認為，這一趨勢仍處于初期發(fā)展階段，有機葡萄酒僅占全球葡萄酒消費的2.75%，但是預計到2024年這一數字將增長(cháng)到4%。

　　IWSR的研究總監丹尼爾·梅特耶爾(Daniel Mettyear)對此解釋道：“疫情凸顯了人類(lèi)在自然界中的脆弱，消費者對成分、真實(shí)性、親近的關(guān)系和健康愈發(fā)重視，同時(shí)對自己、社會(huì )和地球的關(guān)注都在快速攀升”。此外，隨著(zhù)消費者對環(huán)境問(wèn)題的重視，可持續發(fā)展的重要性在消費者心中得到了加強。這些都是有機、生物動(dòng)力和低干預葡萄酒銷(xiāo)售增長(cháng)的重要推動(dòng)力。

　　關(guān)鍵詞三：復興與探索

　　在全球葡萄酒供應鏈的變動(dòng)以及自然酒風(fēng)潮的影響下，越來(lái)越多的消費者傾向于探索小眾的葡萄品種、葡萄酒產(chǎn)區以及葡萄酒風(fēng)格。例如橙酒(Orange Wine)，這種酒在格魯吉亞及斯洛文尼亞(Slovenia)的邊境地區有著(zhù)數千年的釀造歷史，但它一直沒(méi)有在其他地區引起風(fēng)潮。直到20世紀90年代，在一群意大利釀酒師的嘗試下，橙酒才慢慢走進(jìn)人們的視線(xiàn)，開(kāi)始了它的復興進(jìn)程。橙酒的釀造方式與自然酒類(lèi)似，釀造時(shí)嚴格限制添加劑的使用。它是一種白葡萄酒，與普通白葡萄酒不同的是，橙酒在發(fā)酵過(guò)程中葡萄汁與葡萄皮和葡萄梗有長(cháng)時(shí)間接觸，釀造時(shí)使得成酒略帶橙色調，故稱(chēng)之為橙酒。

　　果味豐富、風(fēng)格較為輕盈的紅葡萄酒也受到了更多的關(guān)注，由于這些紅葡萄酒適合稍加冰鎮飲用，因此也有人稱(chēng)之為“可冰鎮的紅葡萄酒”。這類(lèi)葡萄酒的風(fēng)行除了因為消費者們對于小眾的葡萄酒風(fēng)格持有更開(kāi)放的態(tài)度，也因為疫情帶來(lái)了消費場(chǎng)景的改變。相較于在室內，不少消費者會(huì )選擇在戶(hù)外用餐，而在炎熱的戶(hù)外，風(fēng)格輕盈的葡萄酒會(huì )帶來(lái)更清爽的餐酒體驗。

　　從這些關(guān)鍵詞中，我們不難看出，在未來(lái)一年的葡萄酒市場(chǎng)中，人們在葡萄酒消費上更加追求個(gè)性、崇尚自然，正如酒虹(Winebow)公司的執行副總裁伊恩·唐尼(Ian Downey)所說(shuō)，“在未來(lái)的一年里，市場(chǎng)將對大膽的、全新的和創(chuàng )新的事物作出更多的回應”。