俗話(huà)說(shuō)，“橘生淮南則為橘，生淮北則為枳”，由此可見(jiàn)同種水果在不同地區的表現差距之大，釀酒葡萄也不例外，而這些變化亦是體現在由它們釀成的葡萄酒中。從土壤類(lèi)型到釀酒師的釀酒理念，影響葡萄酒風(fēng)格的因素有很多，而氣候便是其中不可忽略的一個(gè)重要元素。

　　氣候如何對葡萄酒產(chǎn)生影響?

　　氣候是指一個(gè)地區大氣的多年平均狀況，包括光照、氣溫和降水等要素。氣候不僅很大程度上決定了葡萄品種適宜生長(cháng)的地區，而且在葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量上也起著(zhù)極大作用。

　　氣候可以說(shuō)是影響葡萄成熟度的關(guān)鍵因素，而葡萄成熟度則很大程度上影響著(zhù)葡萄酒的風(fēng)格。因此知名侍酒師特里·坎迪利斯(Terry Kandylis)曾說(shuō)：“盲品時(shí)，葡萄酒的外觀(guān)是第一條線(xiàn)索。顏色清淺剔透、蘊含綠色水果氣息的白葡萄酒可能出自氣候涼爽的產(chǎn)區。相反，色澤濃郁深邃、果味成熟馥郁的紅葡萄酒則可能來(lái)自溫暖或炎熱氣候的產(chǎn)區?！?/span>

　　溫暖氣候與葡萄酒

　　在溫暖或者炎熱氣候的地區，這里光照充足、熱量充沛，葡萄果實(shí)可以較好地達到理想的成熟度，因此其酸度更低，含糖量更高，顏色更深，由此打造出的葡萄酒酒精含量較高，酒體更飽滿(mǎn)，果香也更濃郁。其中，白葡萄酒會(huì )帶有核果和熱帶水果風(fēng)味，紅葡萄酒則散發(fā)著(zhù)李子、藍莓和黑莓等深色水果氣息，有時(shí)還會(huì )發(fā)展出巧克力味。

　　在氣候溫暖或炎熱的條件下，人們大多會(huì )選擇種植果皮較厚的釀酒葡萄，以保證孕育出的酒款擁有結構良好的單寧。通常這些釀酒葡萄都是紅葡萄品種，比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、仙粉黛(Zinfandel)、西拉(Syrah)、桑嬌維塞(Sangiovese)等。氣候炎熱或溫暖的葡萄酒產(chǎn)區或產(chǎn)酒國通常包括美國的加利福利亞州(California)、法國南部、意大利南部、澳大利亞、阿根廷等。

　　涼爽氣候與葡萄酒

　　在涼爽氣候中，葡萄的成熟周期較長(cháng)，因此葡萄果實(shí)中的酸度較高，而含糖量較低，這就使得釀成的葡萄酒酒精含量相對更低，酒體更輕，品嘗起來(lái)更為清新脆爽。從香氣和風(fēng)味上來(lái)說(shuō)，白葡萄酒會(huì )帶有青草、青蘋(píng)果、檸檬和酸橙等風(fēng)味;紅葡萄酒則有蔓越莓、覆盆子或酸櫻桃等酸果味，有時(shí)還會(huì )夾雜著(zhù)草本植物、泥土和森林地表的氣息。

　　在氣候涼爽的地區，人們更傾向于種植長(cháng)相思(Sauvignon Blanc)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、雷司令(Riesling)、黑皮諾(Pinot Noir)等葡萄品種。而在氣候更為寒冷的地區，如中國遼寧、加拿大安大略省(Ontario)等，當地還會(huì )種植威代爾(Vidal)等抗寒性更強的葡萄品種，酒莊通常會(huì )讓葡萄在藤蔓上自然結冰，由此釀造出風(fēng)味和糖分高度濃縮的甜型葡萄酒——冰酒(Icewine)。典型的涼爽氣候葡萄酒產(chǎn)區或產(chǎn)酒國有美國俄勒岡州(Oregon)、德國摩澤爾(Mosel)、法國北部、新西蘭等。

　　不過(guò)在一個(gè)較大地區的整體氣候類(lèi)型之下，還會(huì )存在一些微氣候，這些微氣候的變化也會(huì )對葡萄酒產(chǎn)生微妙的影響。此外，在一些不同年份天氣變化較大的產(chǎn)區，天氣的年份變化也會(huì )對葡萄酒產(chǎn)生不同程度的影響。

　　葡萄酒的一大美妙之處，在于它的變化，隨著(zhù)產(chǎn)地、年份、酒莊和釀造工藝的不同，葡萄酒所呈現出的魅力也有所差異。而在這諸多變化的條件中，氣候對葡萄酒的影響是不可忽視的，不同氣候類(lèi)型下出品的葡萄酒可以為品鑒者帶來(lái)不同的感官體驗。你更喜歡哪一種氣候條件下出產(chǎn)的葡萄酒呢?