在葡萄酒的酒評詞中，我們經(jīng)常能看到品鑒者對余味的形容。那么，你知道余味是什么嗎?應該怎么樣來(lái)感受余味呢?

　　余味，也叫回味、余韻和收尾，它是衡量葡萄酒品質(zhì)的一個(gè)重要因素，在英語(yǔ)中常用“aftertaste”、“finish”和“l(fā)ength”三個(gè)單詞表示。根據羅伯特·帕克(Robert Parker)創(chuàng )建的《葡萄酒倡導家》(Wine Advocate)網(wǎng)站，它指的是喝下或吐出葡萄酒后，酒液殘留在口腔中的味道。

　　如何更好地感受余味?

　　1. 在品鑒前，保持口腔的潔凈，確保沒(méi)有香煙、咖啡、口香糖、牙膏等的殘留香氣，以避免擾亂味覺(jué)的判斷。

　　2. 呷一口葡萄酒，像漱口一樣讓其在口中微微打轉，使酒液接觸到口腔的各個(gè)部位(也可以在飲酒時(shí)吸入少量空氣，讓口腔中的酒液在與氧氣的接觸過(guò)程中釋放出更多風(fēng)味)，然后認真體會(huì )酒液的風(fēng)味與風(fēng)格。接著(zhù)，咽下或吐出酒液，細細感受余味的變化及長(cháng)短。

　　3. 提前準備品鑒表格，在咽下或吐出酒液后，認真記錄仍在口腔中縈繞的風(fēng)味及其持續時(shí)長(cháng)。

　　余味的衡量標準有哪些?

　　理論上來(lái)說(shuō)，所有的葡萄酒都是有余味的。不過(guò)，不同葡萄酒的余味表現不同，我們通?？梢詮挠辔兜挠鋹偠纫约伴L(cháng)度兩個(gè)方面來(lái)考量。

　　1. 風(fēng)味愉悅程度是余味至關(guān)重要的一個(gè)衡量標準。一般來(lái)說(shuō)，令人愉悅的余味沒(méi)有特指對象，它既包括入口時(shí)酒液中帶有的果香、花香以及香料等風(fēng)味，也可指品酒環(huán)節未出現、直至收尾時(shí)才展現出來(lái)的獨特芳香，不過(guò)，這些風(fēng)味之間一定要達成平衡;而糟糕的余味則包括突兀的苦味、澀味等。

　　2. 余味(前提是令人愉悅的余味)的持續時(shí)間對飲酒體驗也有著(zhù)很大的影響，是評定葡萄酒品質(zhì)的重要因素。一般而言，余味悠長(cháng)的葡萄酒有著(zhù)復雜的結構感和層次感，品質(zhì)卓越;而香氣消散得很快的葡萄酒則缺乏復雜度，整體風(fēng)格比較單一。至于持續多久才能算得上余味持久，酒界并沒(méi)有固定的標準，不過(guò)一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)佳釀的余味通常在15秒以上，有些頂級美酒的余味更是可達1分鐘之久。

　　悠長(cháng)而令人愉悅的余味是優(yōu)質(zhì)葡萄酒的表現之一，學(xué)會(huì )細細體會(huì )葡萄酒中的余味，也是我們領(lǐng)略葡萄酒魅力的一個(gè)重要方面。