在提及法國葡萄酒時(shí)，諸如“AOC”、“一級莊(First Growth)”、“勃艮第特級園(Grand Cru)”等術(shù)語(yǔ)是否經(jīng)常讓你疑惑?事實(shí)上，這些術(shù)語(yǔ)都來(lái)自法國嚴格的葡萄酒分級制度。法國的葡萄酒釀造歷史十分悠久，不僅發(fā)展出了適用于全國的分級體系，在一些知名葡萄酒產(chǎn)區，還有具體到葡萄園地塊、酒莊的分級。今天本文便帶大家一起來(lái)系統了解法國葡萄酒分級。
 

　　一、適用于全國的官方分級體系

　　20世紀30年代，法國國家原產(chǎn)地命名與質(zhì)量監控院(INAO)確立了一套適用于法國全國的葡萄酒分級制度，將法國出產(chǎn)的葡萄酒從低到高依次劃分為日常餐酒(VdT)、地區餐酒(VdP)和原產(chǎn)地命名控制葡萄酒(AOC)。之后在1949年，法國在VdP到AOC之間新增了一個(gè)過(guò)渡等級——優(yōu)質(zhì)地區餐酒(VDQS)。

　　然而到了2012年，法國又推出了原產(chǎn)地命名保護制度(Appellation d'Origine Protegee，簡(jiǎn)稱(chēng)AOP)，葡萄酒的等級也由原來(lái)的四個(gè)等級簡(jiǎn)化為三個(gè)級別：原產(chǎn)地命名保護葡萄酒(AOP)、地區餐酒(IGP)與日常餐酒(VdF)，分別取代原來(lái)的AOC、VdP和VdT，VDQS這一等級則被撤銷(xiāo)。

　　VdF：這一等級被用于取代原有的VdT等級，該等級的葡萄酒選用的釀酒葡萄產(chǎn)自法國境內的任一地區或多個(gè)地區，并在法國境內完成釀造，所用的葡萄品種及釀造工藝沒(méi)有嚴格的法律限制。

　　IGP：與這一等級相對應的是原有的VdP等級，屬于這一等級的葡萄酒來(lái)自法國特定的某個(gè)地區，選用的葡萄品種及葡萄最大產(chǎn)量等受到法律限制，酒標上會(huì )標注年份及產(chǎn)地名稱(chēng)，也可以注明主要的釀酒品種。

　　AOP：與法國原有的AOC等級相對應，是法國葡萄酒的最高等級，對葡萄品種、最低潛在酒精度、最高產(chǎn)量、培植方式以及釀酒方法等有一系列的嚴格規定。一般來(lái)說(shuō)，酒標上標注的AOC/AOP產(chǎn)區越是具體，葡萄酒釀造所受到的法規限制就越嚴格，也更能展示當地的風(fēng)土特點(diǎn)。

　　不過(guò)，盡管2012年頒布的新分級體系已推行了數年，許多生產(chǎn)商如今仍然習慣采用VdT、VdP、AOC這些原有的術(shù)語(yǔ)來(lái)標注其葡萄酒。
 

　　二、勃艮第分級制度

　　談及勃艮第產(chǎn)區時(shí)，“風(fēng)土”一詞是必然繞不開(kāi)的。勃艮第葡萄酒的分級“以地為本”，根據風(fēng)土的優(yōu)越程度，葡萄園從高到低依次被劃分為特級園(Grand Cru)、一級園(Premier Cru)、村莊級(Village)和大區級(Regionale)這4個(gè)等級。

　　特級園：特級園處于勃艮第分級的最頂端，勃艮第約有2%的葡萄園處于這個(gè)等級，葡萄酒產(chǎn)量約占勃艮第總產(chǎn)量的1%。這一級別的葡萄酒酒標上只需標注出葡萄園名和“Grand Cru”字樣即可，無(wú)需標注村莊名，比如諾尊酒莊(波內瑪爾特級園)珍藏紅葡萄酒(Pierre Naigeon Bonnes-Mares Grand Cru Cuvee Prestige, Cote de Nuits, France)便僅在酒標上標注了“波內瑪爾特級園(Bonnes-Mares Grand Cru)”字樣。

　　一級園：在勃艮第約有11%的葡萄園被列為一級園，葡萄酒產(chǎn)量約占總產(chǎn)量的10%。一級園葡萄酒需要在酒標上標示村莊名以及一級園“1er Cru”或“Premier Cru”字樣。如果釀酒葡萄產(chǎn)自同一個(gè)一級園，可以將葡萄園名標注在酒標上;如果葡萄來(lái)自同一法定產(chǎn)區的多個(gè)一級園，那么酒標上就不會(huì )出現葡萄園的名字。

　　村莊級：勃艮第共有44個(gè)村莊級AOC產(chǎn)區，這一等級的葡萄酒會(huì )在酒標上標注村莊級產(chǎn)區的名字，如果釀酒葡萄來(lái)自產(chǎn)區內的同一塊葡萄園，那么葡萄園的名字也可以出現在酒標上。

　　大區級：大區級是勃艮第分級中最基礎的等級，葡萄酒產(chǎn)量約占勃艮第年總產(chǎn)量的52%。勃艮第共有7個(gè)大區級AOC，出品的酒款風(fēng)格類(lèi)型相比其他三個(gè)等級更為多樣，除了靜止型紅、白葡萄酒以外，還有桃紅葡萄酒和起泡酒。

　　三、波爾多分級

　　與勃艮第按照葡萄園的風(fēng)土劃分等級不同，波爾多葡萄酒分級以酒莊為單位。除了廣為人知的1855梅多克(Medoc)分級外，波爾多還有中級莊(Cru Bourgeois)分級、圣埃美隆(Saint-Emilion)分級、1855蘇玳&巴薩克(Sauternes & Barsac)分級以及格拉夫(Graves)分級。

　　1. 1855梅多克分級

　　1855年，法國國王拿破侖三世(Napoleon III)想在巴黎世界博覽會(huì )(Exposition Universelle de Paris)向全世界展示法國的優(yōu)質(zhì)美酒，于是要求波爾多工商會(huì )(Bordeaux Chamber of Commerce and Industry)擬定一份在世博會(huì )上展示的葡萄酒清單，而波爾多工商會(huì )則將這個(gè)棘手的任務(wù)轉交給更加了解波爾多酒莊和市場(chǎng)行情的葡萄酒經(jīng)紀人工會(huì )(Syndicat of Courtiers)。在責任的驅使下，葡萄酒經(jīng)紀人工會(huì )根據過(guò)去幾十年的檔案資料和品酒筆記，列出了一份官方分級名單，這便是1855梅多克分級制度的由來(lái)。該分級制度將酒莊分成5個(gè)等級，1855年入選的酒莊共有58座：一級莊4座、二級莊12座、三級莊14座、四級莊11座以及五級莊17座。除侯伯王莊園(Chateau Haut-Brion)外，其他酒莊均位于梅多克地區。

　　在此后的一百多年中，這些1855列級莊的名稱(chēng)、所有者、葡萄園面積和葡萄酒質(zhì)量等都或多或少發(fā)生了變化，其中最矚目的要數木桐酒莊(Chateau Mouton Rothschild)在1973年破格晉升為一級莊，與拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、拉圖酒莊(Chateau Latour)、瑪歌酒莊(Chateau Margaux)和侯伯王莊園并駕齊驅。而由于部分酒莊經(jīng)歷了拆分(拆分后的酒莊沿襲原有等級)或合并，如今1855列級莊的數量也有了變化，從原來(lái)的58座增加至61座，含5座一級莊、14座二級莊、14座三級莊、10座四級莊和18座五級莊。

　　2. 梅多克中級莊分級制度

　　1855分級名單確立較早，上榜的酒莊不到百座且罕有變更，然而梅多克地區的酒莊數以千計，有的酒莊也出產(chǎn)了品質(zhì)優(yōu)異的佳釀，卻無(wú)緣成為1855列級莊的一員。于是在1932年，梅多克中級莊分級制度應運而生。當時(shí)共有444座酒莊入選，雖然這份名單并未提交至相關(guān)部門(mén)進(jìn)行核準，但卻被廣泛認為是中級莊的首次正式評選。值得注意的是，“中級莊”并非“中等酒莊”的意思，這里的“中級”指的是“中產(chǎn)階級”，最早是指居住在波爾多布爾鎮(Bourg)的擁有當地最好的土地的居民。

　　2003年，中級莊制度正式獲得政府批準。在該分級中，共有247座酒莊入選，它們由高到低被劃分為特等中級莊(Cru Bourgeois Exceptionnel)、優(yōu)質(zhì)中級莊(Cru Bourgeois Superieur)和中級莊(Cru Bourgeois)。然而，由于一些利益糾葛，落選的酒莊聯(lián)名上訴，導致該分級在2007年被法院宣判無(wú)效。2009年，更新后的中級莊評選及質(zhì)量保證方案終于得到了政府批準。這個(gè)版本的分級制度只設“中級莊”一個(gè)級別，并且每年都需要重新評選一次。不過(guò)每年評選一次時(shí)間間隔較短，也存在不少弊端。因此，在2017年末，政府批準了全新的分級制度，該制度于2020年正式實(shí)施。這個(gè)新制度回歸最初的三級體系——中級莊、優(yōu)質(zhì)中級莊及特等中級莊，并將每年一評的方式改為每五年一次，以更全面地評估酒款品質(zhì)的穩定性及其陳年潛力。在梅多克中級酒莊聯(lián)盟(Union des Crus Bourgeois du Medoc)2020年2月最新發(fā)布的中級莊名單中，共有249座酒莊入選。
 

　　3. 圣埃美隆分級制度

　　對比1855分級，圣埃美隆分級制度來(lái)得要晚一些。1952年，圣埃美隆葡萄酒商會(huì )(Syndicat de Defense de l’appellation Saint-Emilion)與法國國家原產(chǎn)地命名與質(zhì)量監控院通過(guò)協(xié)商，起草了一系列分級規則。1955年，圣埃美隆第一次分級名單正式出爐。

　　圣埃美隆分級制度將酒莊分為一級莊(Premier Grand Cru Classe)和列級莊(Grand Cru Classe)，其中一級莊內又細分為一級A等酒莊(Premier Grand Cru Classe A)和一級B等酒莊(Premier Grand Cru Classe B)。

　　圣埃美隆分級大約每十年根據酒莊實(shí)力的變化更新一次榜單，這有效地維持了榜單的權威性。最近一次更新是在2012年，共有82座酒莊入選。其中一級A等酒莊除之前的雙雄——白馬酒莊(Chateau Cheval Blanc)和歐頌酒莊(Chateau Ausone)外，還包括兩座新升級酒莊——金鐘酒莊(Chateau Angelus)和柏菲酒莊(Chateau Pavie);此外一級B等酒莊有14座，列級莊則有64座。

　　4. 1855年蘇玳&巴薩克分級

　　1855蘇玳&巴薩克分級與著(zhù)名的1855梅多克分級在同一歷史背景下同年誕生。應拿破侖三世的要求，官方對蘇玳(Sauternes)與巴薩克(Barsac)兩個(gè)產(chǎn)區內出產(chǎn)甜白葡萄酒的酒莊進(jìn)行評級，起初擬定了2個(gè)等級——一級莊(Premier Cru)和二級莊(Deuxieme Cru)，不過(guò)在實(shí)際評定中，滴金酒莊(Chateau d’ Yquem)憑借卓越實(shí)力被授予了獨一無(wú)二的“超一級莊(Premier Cru Superieur)”頭銜，因而1855蘇玳&巴薩克分級制度實(shí)際上包括了三個(gè)等級。

　　歷經(jīng)一個(gè)多世紀的發(fā)展，當初榜單上的一些酒莊經(jīng)歷了拆分，因此一級莊與二級莊的數量也有所改變。如今，蘇玳&巴薩克分級名單上共有超一級莊1座、一級莊11座、二級莊15座。

　　5. 格拉夫分級

　　在1855梅多克分級中，格拉夫地區入選的酒莊僅有侯伯王莊園一座，這里的其他酒莊也很希望自己的葡萄酒能夠得到官方認可。 于是，格拉夫的酒莊代表們便聯(lián)合起來(lái)籌建自己的分級體系。1959年，格拉夫分級制度正式確立，該分級只區分紅、白葡萄酒，不再對酒莊劃分等級，所有入選的酒莊都是格拉夫列級莊(Crus Classes de Graves)。這次分級中共有16座酒莊入選，紅白葡萄酒雙棲的有6座，僅紅葡萄酒入選的有7座，僅白葡萄酒入選的有3座，此前獲評1855一級莊的侯伯王莊園在這次分級中也榜上有名。

　　歷經(jīng)半個(gè)多世紀的發(fā)展，當年的16家格拉夫列級莊如今實(shí)際上僅剩14家。這是因為坐擁侯伯王莊園的克蘭斯帝龍酒業(yè)(Domaine Clarence Dillon)，在將拉圖爾-侯伯王酒莊(Chateau La Tour Haut-Brion)、拉維爾-侯伯王酒莊(Chateau Laville Haut-Brion)和美訊酒莊(Chateau La Mission Haut-Brion)一同納入麾下后，先后于2006年和2009年停產(chǎn)了拉圖爾-侯伯王酒莊的紅葡萄酒和拉維爾-侯伯王酒莊的白葡萄酒，并將它們出產(chǎn)的葡萄果實(shí)用于釀造美訊酒莊的副牌酒和白葡萄酒。

　　法國作為一個(gè)老牌的葡萄酒產(chǎn)國，其嚴密的葡萄酒分級制度不僅可以保證葡萄酒的質(zhì)量，同時(shí)也為消費者挑選到心儀的佳釀提供了便利，相信通讀本文后你一定也對其有了初步的了解，希望這能為你之后的法國葡萄酒之旅提供一點(diǎn)幫助。