葡萄酒加盟商淺析葡萄酒的原料葡萄的構成
時(shí)間:2015-01-05 作者:葡萄酒加盟 點(diǎn)擊:
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這里指的是從原始果實(shí)﹣葡萄﹣到制成的葡萄酒的整個(gè)轉化過(guò)程。葡萄酒加盟人士認為，在這個(gè)簡(jiǎn)單的詞背后卻隱藏了釀制無(wú)數法國產(chǎn)區葡萄酒必不可少的操作、步驟、技術(shù)訣竅和經(jīng)驗。您將從下面的各個(gè)步驟了解釀酒的主要方法，從而認識到紅葡萄酒的釀造與白葡萄酒、黃葡萄酒和起泡葡萄酒之間的不同之處。
皮膜：葡萄皮膜是保證果實(shí)防水性能的外衣，表面還有一層蠟質(zhì)物質(zhì)，被稱(chēng)為果霜，正是它為葡萄的表皮帶來(lái)了天鵝絨般的外觀(guān)。氣流帶來(lái)的酵母菌和昆蟲(chóng)都集中在皮膜上。這些酵母菌是進(jìn)行酒精發(fā)酵的活躍分子。據葡萄酒加盟店職員介紹，皮膜里所包含的色素和芳香物質(zhì)將在浸泡過(guò)程中被傳遞到葡萄酒液中去。
果梗：果梗是支持葡萄果實(shí)、略帶木質(zhì)的結構。主要由水組成，還含有礦物鹽和非常生澀的單寧，不適宜用來(lái)釀酒。葡萄酒加盟店員認為，一般在葡萄榨汁前進(jìn)行去梗的工作，以便分離果實(shí)和果梗。
果肉：果肉主要由水組成，包含著(zhù)釀制葡萄酒所需的主要組成部分，即每一個(gè)葡萄品種特有的糖分和芳香物質(zhì)以及酸味。
果核：果核內富含油脂和生澀的單寧，不適宜用來(lái)釀酒。葡萄酒加盟商認為，在葡萄榨汁的過(guò)程中需注意避免壓碎果核從而釋放出這些物質(zhì)。
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