換瓶是指將葡萄酒從原來(lái)的瓶子換到另一個(gè)容器，通常是一個(gè)特殊的潷水器。換瓶有兩個(gè)目的，一是讓酒有更多的空間與空氣接觸，讓酒質(zhì)更加柔順，香氣更加分布;二是去除陳年在老酒中產(chǎn)生的沉淀物(或酒渣)。那么，什么葡萄酒需要換瓶呢?
 

　　陳年葡萄酒需要換瓶嗎

　　陳年成熟的老酒因為單寧形成粗重的分子，而形成沉淀物，所以需要換瓶，年輕的酒為增加酒與空氣接觸面積，縮短醒酒時(shí)間(特別是那些重單寧的年輕紅酒)，以及散除異味，也可以換瓶，除了紅酒需要換瓶，一般的白酒較少換瓶，而有年份的波特(VintagePorto)也常需換瓶。

　　換瓶后讓紅葡萄酒在空氣中呆一會(huì )，白葡萄酒則不需要這一步驟。經(jīng)過(guò)接觸空氣的紅葡萄酒，略顯粗糙的部分會(huì )更加柔和，增進(jìn)了平衡度，口感更佳，絕不可忽略。一般放15~30分鐘即可。紅酒開(kāi)瓶后，應將其充分接觸空氣，以增加其香味，并且其風(fēng)味也會(huì )因此變得圓潤柔順。但大多數的酒類(lèi)不適于這樣做。而應在喝之前半小時(shí)左右打開(kāi)酒瓶，讓酒與軟木塞之間的異味消散殆盡。

　　事實(shí)上，有些人即使喝了會(huì )產(chǎn)生沉淀物的葡萄酒也不會(huì )換瓶。所以，是否換瓶的決定和很多其他的飲酒習慣是一樣的。除了功能上的必要性之外，可以根據個(gè)人喜好進(jìn)行改變，不必拘泥于規則。