甜葡萄酒因其香甜的口感深受年輕人的喜愛(ài)，當然也會(huì )有不少好友好奇，里面的甜味是怎么來(lái)的?難道是加了糖?

　　其實(shí)，甜葡萄酒之所以喝起來(lái)十分的甜美，是因為葡萄作為葡萄酒的主要原料，成熟后含有糖分，在發(fā)酵結束后，釀成的葡萄酒中未被轉化的糖分即被稱(chēng)為殘留糖分。

　　不過(guò)，有時(shí)為了提高葡萄酒的甜度，會(huì )進(jìn)行人為干預，常見(jiàn)的方法有以下三種：

　　1、提前終止發(fā)酵

　　在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，可以通過(guò)人為的方法來(lái)提前終止發(fā)酵的進(jìn)行。第一種方法就是加入烈酒(如白蘭地)，這樣可以直接提高葡萄酒的酒精度，殺死酵母，以保留一定量的糖分，不過(guò)這種方法會(huì )從根本上改變葡萄酒本來(lái)的平衡結構。

　　向葡萄醪中加入高劑量的二氧化硫(SO2)或是將葡萄醪冷卻也都可以中止發(fā)酵。之后，需要把酒中殘留的酵母菌過(guò)濾掉。而一旦采用這種方法來(lái)釀造甜葡萄酒，就要保證沒(méi)有任何的酵母菌殘留，因為酵母菌只要再次與酒接觸，發(fā)酵就又會(huì )重新開(kāi)始。
 

　　2、添加甜性成分

　　在一些國家，尤其是在德國，中等甜度的葡萄酒可以通過(guò)加入沒(méi)有發(fā)酵的葡萄汁或甜儲備來(lái)獲得。在發(fā)酵開(kāi)始前對葡萄醪進(jìn)行過(guò)濾，或是加入一定劑量的SO2，就能得到這種無(wú)菌的甜儲備。甜儲備的添加是在酒即將裝瓶前進(jìn)行的。

　　添加精餾濃縮葡萄汁也可以用來(lái)達到相同的效果。一些大批量生產(chǎn)的新世界葡萄酒品牌經(jīng)常使用這種方法來(lái)釀造甜葡萄酒。RCGM是從葡萄果汁中提取出來(lái)的純正糖溶液。

　　3、提高葡萄本身的糖分含量

　　在自然或人為的作用下，蒸發(fā)或凍結住葡萄中的水分，使葡萄果實(shí)糖分濃縮，最終釀成甜酒。例如冰酒、貴腐、晚收葡萄酒都是采用這種方式釀成的。