波爾多以酒莊為單位，將酒莊劃分為不同等級，誕生了1855分級和圣埃美隆分級等分級制度。與波爾多不同，勃艮第更注重風(fēng)土，以風(fēng)土為依據，將不同的葡萄園劃分為特級園(Grand Cru)、一級園(Premier Cru)、村莊級(Village)和大區級(Regionale)四個(gè)等級。

　　這一葡萄園分級制度并非一蹴而就，讓我們從頭說(shuō)起。中世紀，基督教在法國興起，葡萄酒成為一種神圣的酒精飲料。經(jīng)常接受貴族土地饋贈的西多會(huì )(The Cistercian Order)和克呂尼(The Cluniac Order)是勃艮第最重要的兩個(gè)宗教團體，西多會(huì )擁有的土地主要位于伯恩丘(Cote de Beaune)和夜丘(Cote de Nuits)，克呂尼擁有的土地主要位于夏隆內丘(Cote Chalonnaise)和馬貢(Maconnais)。

　　起初，修士們僅利用這些土地釀造宗教儀式所需要的葡萄酒，隨著(zhù)種植技藝不斷提高，葡萄酒的質(zhì)量與產(chǎn)量得到提升，釀造的葡萄酒也開(kāi)始用于銷(xiāo)售，15世紀時(shí)，勃艮第的葡萄酒已在歐洲獲得廣泛認可，在勃艮第葡萄酒發(fā)展史中，修士發(fā)揮了巨大作用，而他們最大的貢獻在于提出了“克里瑪(Climats)”和“園地(Clos)”這兩個(gè)概念。“克里瑪”即是擁有獨特氣候和土壤的地塊，生產(chǎn)出獨具特色的葡萄酒;“園地”即是特別的克里瑪。這些葡萄園被修士們用矮墻圍起來(lái)，以保護葡萄藤不被動(dòng)物侵擾。“克里瑪”和“園地”就是勃艮第分級制度的雛形。
 

　　勃艮第的分級制度從18世紀末開(kāi)始逐步發(fā)展。

　　1816年，法國酒商、葡萄酒作家先驅安德烈·朱利安(Andre Jullien)發(fā)布著(zhù)作《著(zhù)名葡萄園地形圖》(Topographie de Tous Les Vignobles Connus)，將世界上的葡萄酒分為5個(gè)等級。

　　1831年，丹尼斯-布萊斯·莫爾羅(Denis-Blaise Morelot)發(fā)布報告《金丘葡萄藤數據統計》(Statistique de la Vigne dans le Department de la Cote d’Or)，對金丘的葡萄園進(jìn)行分級。

　　1855年，朱爾斯·拉瓦勒(Jules Lavalle)在前人基礎上，發(fā)布了《金丘葡萄園和葡萄酒歷史與統計》(Histoire et Statistique de la Vignes des Grands Vins de la Cote d’Or)，描繪了從桑特奈(Santenay)到第戎(Dijon)的詳細葡萄園地圖，并將葡萄園分為以下幾個(gè)等級：杰出級(Hors Ligne)、一級(Premiere Cuvee)、二級(Deuxieme Cuvee)。杰出級又細分為頭等一號(Tete de Cuvee No. 1)和頭等二號(Tete de Cuvee NO. 2)，其中我們常聽(tīng)說(shuō)的香貝丹園(Chambertin)、羅曼尼·康帝園(Romanee-Conti)、伏舊園(Clos de Vougeot)就屬于杰出級的頭等一號。

　　直到1936年，法國AOC體系正式出臺，現行勃艮第分級體系在國家原產(chǎn)地命名與質(zhì)量監控院(Institut National de l’Origine et de la Qualite)起草下逐步形成，在制訂勃艮第分級體系時(shí)很大程度上參考了我們上面提到的信息。

　　現今，勃艮第共有84個(gè)AOC，其中大區級AOC7個(gè)，村莊級AOC44個(gè)，特級園AOC33個(gè)。7個(gè)大區級AOC占到勃艮第葡萄園面積的48%，葡萄酒產(chǎn)量占到總產(chǎn)量的53%。

　　大區級

　　大區級葡萄酒是初步了解勃艮第的最佳選擇，它們通常果香濃郁，輕松易飲，是與好朋友歡聚、暢談時(shí)的不二選擇。大區級AOC雖然只有7個(gè)，但酒款風(fēng)格卻不少。

　　其中，勃艮第A(yíng)OC(Bourgogne AOC)可以生產(chǎn)紅、白和桃紅葡萄酒，也因為釀造勃艮第A(yíng)OC的葡萄來(lái)源廣泛，來(lái)自不同子產(chǎn)區或不同村莊的酒款會(huì )呈現出不一樣的風(fēng)格。勃艮第阿里高特AOC(Bourgogne Aligote AOC)僅出產(chǎn)以100%阿里高特(Aligote)釀造的白葡萄酒，勃艮第起泡酒則產(chǎn)自“Bourgogne Mousseux AOC”和“Cremant de Bourgogne AOC”這兩個(gè)大區級產(chǎn)區，勃艮第丘AOC(Coteaux Bourguignons AOC)可以生產(chǎn)紅、白和桃紅葡萄酒，這里的葡萄酒中除了可以包含勃艮第最為常見(jiàn)的4個(gè)品種外，還可以加入一些勃艮第古老品種進(jìn)行混釀。

　　勃艮第帕斯-圖-格蘭斯AOC(Bourgogne Passe-Tout-Grains AOC)以黑皮諾(Piont Noir)和佳美(Gamay)為主釀造紅和桃紅葡萄酒。還有一個(gè)是馬貢AOC(Macon AOC)，在酒標上可以標注為“Macon AOC”、“Macon-Villages AOC”或者M(jìn)acon加具體27個(gè)村莊的名字，比如馬貢-韋爾茲(Macon-Verze)。值得一提的是，“Macon-Villages AOC”僅出產(chǎn)使用霞多麗(Chardonnay)釀制的干白葡萄酒。

　　村莊級

　　勃艮第村莊級AOC共有44個(gè)，葡萄園面積占到勃艮第葡萄園總面積的50%，產(chǎn)量占到總產(chǎn)量的46%。釀造出葡萄酒的品質(zhì)通常比大區級更高，重要的是，這些葡萄酒更能彰顯原產(chǎn)地的特色，是感受勃艮第不同村莊風(fēng)土差異的最佳選擇。比如來(lái)自夜丘的香波-慕西尼AOC(Chambolle-Musigny AOC)主要以黑皮諾釀造紅葡萄酒，酒款風(fēng)格微妙、優(yōu)雅;沃恩-羅曼尼AOC(Vosne-Romanee AOC)同樣是黑皮諾，但酒體更為飽滿(mǎn)、豐腴，帶有充沛的果味和香料香氣，單寧感更強，口感豐富。

　　當然也有風(fēng)格特別的村莊級法定產(chǎn)區，比如圣布里AOC(Saint-Bris AOC)，主要使用長(cháng)相思釀造白葡萄酒。

　　一級園

　　品質(zhì)更高的一級園并沒(méi)有獨立的AOC，這些地塊分布在村莊級AOC內，葡萄園面積占到勃艮第葡萄園總面積的11%，產(chǎn)量占到總產(chǎn)量的10%。一級園往往是優(yōu)秀的克里瑪，這些優(yōu)秀的克里瑪是從中世紀到現代不斷研究篩選的結果。一級園葡萄酒的酒標上首先需要標示出它是來(lái)自哪個(gè)法定產(chǎn)區，然后再標示出一級園“1er Cru”或“Premier Cru”字樣。如果釀酒葡萄全部來(lái)自某一塊一級園，可以選擇將葡萄園的名字標注在酒標上。如果葡萄來(lái)自同一法定產(chǎn)區的多塊一級園，就僅需標注一級園，不再標注具體葡萄園的名字。

　　品質(zhì)優(yōu)秀的一級園不勝枚舉，例如來(lái)自香波-慕西尼的愛(ài)侶園(Les Amoureuses)和來(lái)自熱夫雷-香貝丹的圣雅克園(Clos Saint Jacques)。
 

　　特級園

　　質(zhì)量最高的特級園葡萄園面積僅占勃艮第葡萄園總面積的2%，產(chǎn)量只占1%。33塊特級園可以說(shuō)享譽(yù)世界，每一塊特級園都彰顯著(zhù)獨特的風(fēng)土。特級園葡萄酒的酒標上不再需要標注村莊名，僅需標注特級園的名字即可。香貝丹(Chambertin)、慕西尼(Musigny)、蒙哈榭(Montrachet)，它們出品的特級園佳釀無(wú)不被勃艮第葡萄酒的粉絲追捧。

　　在這些特級園中，有兩座比較特殊，夏布利特級園(Chablis Grand Cru)和科爾登特級園(Corton Grand Cru)，它們可以在酒標上標注“補充地理標識DGC”(Denomination Geographique Complementaire，簡(jiǎn)稱(chēng)DGC)，DGC對這兩塊特級園進(jìn)行了細分，比如夏布利特級園中的克洛斯(Les Clos)或瓦慕(Valmur)，科爾登特級園中的羅伊園(Le Clos du Roi)或者夏姆園(Les Chaumes)，這些補充地理標識往往來(lái)自組成特級園的克里瑪的名字。