在生活中，我們經(jīng)常會(huì )打開(kāi)一瓶葡萄酒喝不完，已經(jīng)開(kāi)瓶的葡萄酒又不能放太久，那么，這個(gè)要怎么辦呢?難道就要浪費了這瓶好酒了嗎?不用著(zhù)急，保存葡萄酒是有一定的方法的，那么，如何專(zhuān)業(yè)地保存葡萄酒?

　　葡萄酒=醋?——休眠化蝶術(shù)

　　任何酒在制作的過(guò)程中，都要經(jīng)歷一個(gè)藏的階段，或者說(shuō)，可以叫“催眠”。地球上的酒大多都必須走過(guò)或桶或壇的窖藏關(guān)。

　　號稱(chēng)可以讓生活陽(yáng)光化的葡萄酒，其實(shí)整個(gè)釀造過(guò)程幾乎是在不見(jiàn)陽(yáng)光的空間完成。經(jīng)歷辛苦艱難的歷程后，葡萄酒，終于可以進(jìn)入橡木桶中休憩了。酒在桶內，桶在窖內，酒窖內數以千以甚至萬(wàn)計的木桶呈列在眼前時(shí)，壯觀(guān)的感覺(jué)，如同兵馬俑皇陵，如今許多酒廠(chǎng)都進(jìn)行了現代化的改造，記憶中的潮濕陰暗、昏暗不明，斑駁、苔蘚幾不復存在。不管怎樣，看似安靜的空間，其實(shí)每個(gè)桶中都在默默經(jīng)歷“化蝶”的過(guò)程。

　　萬(wàn)物有生命，橡木桶也不例外，即便被緊箍如斯，依然承載著(zhù)酒液與外界交互的重任，將微量的空氣輸入桶中產(chǎn)生適度氧化效果，適度不是過(guò)度，過(guò)猶不及，這也是中國古代哲學(xué)一早指明的。橡木桶一分一分地將自身的功力——香氣及丹寧酸、多酚貢獻給了酒液，2-3年的時(shí)間，就可以初步成就葡萄酒的大體了。如同一個(gè)冬眠周期，葡萄酒液在此期間睡而不僵，醒來(lái)時(shí)就幻化成瓊漿玉液。
 

　　每個(gè)桶中都在默默經(jīng)歷“化蝶”的過(guò)程

　　學(xué)會(huì )用橡木桶來(lái)提香，實(shí)在是近百年發(fā)生的大事記之一。在此之前，即便是浪漫的法國人也只是將橡木桶作為運輸工具之一，直到新世界的葡萄酒興起時(shí)，仿佛一次頓悟：原來(lái)橡木桶可以這樣用!比較起來(lái)，法國產(chǎn)區出品的橡木桶香氣含蓄，而美洲地區的橡木桶香味奔放濃烈，果香濃郁;荷蘭人發(fā)明的橡木桶用硫熏的烤術(shù)，使得橡木桶成了一個(gè)改邪歸正的好孩子，驅除了木材本身的微生物后，它再也不會(huì )破壞酒的品質(zhì)了。單純是做好事，形象地來(lái)說(shuō)就如同時(shí)下流行的煙熏妝，賦予了葡萄酒特殊的口感刺激。于是經(jīng)過(guò)2-3年浸潤之下的葡萄酒自然也具備不同的香味，舉個(gè)通俗的例子就像是各不相同的香水氣味：尊貴VS潮流，各取所需。只是盡量避開(kāi)僅僅以橡木片來(lái)提香的葡萄酒，請相信，那基本上不是佳釀的精髓本質(zhì)。

　　如果說(shuō)葡萄酒會(huì )變成醋，那并不是戲言，在17世紀以前的歐洲，這是家常便飯。一切都源于陳釀的溫度，葡萄酒實(shí)在是需要精準控制的液體，即便是暫時(shí)的休息，遇到過(guò)高溫度時(shí)，醋酸菌便活躍起來(lái)，好好的一桶酒待到2年之后開(kāi)桶時(shí)，已然成了一桶醋。這可好，酒商馬上更換招牌，成了醋商。傳統中認為地下酒窖的溫度一般在攝氏13度左右，總之攝氏20度以下的溫度還是可以接受的，但溫度不能過(guò)低，否則葡萄酒中的鹽分會(huì )在“睡眠”過(guò)程中慢慢析出。濕度的控制在80%左右是較為得當與理想，一般地下酒窖是較天然的地點(diǎn)。

　　溫文爾雅地品酒食饌

　　藏酒樣板戲——“我在這里，請勿打擾!”

　　葡萄酒瓶水平放置比較好，透過(guò)葡萄酒與瓶塞直接接觸，不僅可維持木塞的濕潤，而且瓶?jì)鹊目諝庥肋h在一邊，既不會(huì )增加也不會(huì )跑掉。如果瓶口朝下，酒渣就會(huì )沉淀在瓶口，那么你前列口入嘴的就都是渣滓了。只可惜其實(shí)這個(gè)習慣并不算太經(jīng)典，因為圓柱型的酒瓶出現的歷史并不算太長(cháng)，而其他形狀的酒瓶很難橫著(zhù)擺放。

　　更早的時(shí)候，人們甚至不用酒瓶，它的出現只是為了方便葡萄酒從酒桶中端上餐桌。玻璃在現代算是便宜貨，可古埃及的法老卻拿它當寶貝，即使后來(lái)身價(jià)依然很高，一般人只好用陶器來(lái)藏，有點(diǎn)像中國人藏黃酒的壇子，只是沒(méi)那么大。后來(lái)大家都掌握了制作玻璃的技術(shù)，酒瓶的需求量大大增加，又引起了新的麻煩，制造玻璃要燒大量的木炭，以至于某些地方的樹(shù)都要被砍光了，國王只好一聲令下，禁止制造玻璃，大家不得已，又用上了老古董。幸虧聰明的人改用煤來(lái)燒制玻璃，這才解決了大問(wèn)題，而且經(jīng)過(guò)煤煙影響泛著(zhù)墨綠色光澤的玻璃硬度較高，也能放光照，這才有了我們現在看到的標準葡萄酒瓶。

　　一切都源于陳釀的溫度

　　葡萄酒被從桶釋放入瓶中，總算可以隔著(zhù)玻璃體會(huì )大千世界了，這個(gè)時(shí)期稱(chēng)為半休眠期。因為在軟木塞鎖緊的空間內，微弱的空氣與酒液緊聚一堂，酒液在如此濃縮的天地還會(huì )不斷地緩慢成熟，當然，這是在保養得宜的情況下：

　　保養的前列步，暗室

　　酒瓶的瓶身都是深色，就是為了與陽(yáng)光或光線(xiàn)盡可能地少接觸，以免產(chǎn)生氧化，這一點(diǎn)其實(shí)就類(lèi)似精油，瓶身同樣都是深色的，如果有以淺色瓶裝的，除卻價(jià)格因素外，肯定不作為購買(mǎi)考慮對象，不專(zhuān)業(yè)的瓶子怎會(huì )盛載精華呢?

　　保養的第二步，姿勢

　　無(wú)數的資料告訴我們，葡萄酒要保持直立、傾斜、倒立等姿態(tài)。其實(shí)平放是樸實(shí)與得體俱備的姿勢。酒液永遠與軟木塞接觸保持木塞的濕潤度與彈性，空氣永遠在一邊。
 

　　保養的第三步，穩定

　　簡(jiǎn)單的兩個(gè)字包含的寓意是——恒溫、恒濕、防震、平穩、安靜。如果是四季保持在攝氏10-16度左右的話(huà)，天然放置也沒(méi)有什么不妥，地上鋪沙灑水，或是墻上列架陳設，選擇的方法多樣。否則，電子酒柜還是發(fā)燒友需要考慮的必備裝置，如今的酒柜可以做到各層不一的溫度，方便放置不同酒類(lèi)，如低至攝氏8度的白葡萄酒，攝氏13度的紅葡萄酒，為美酒創(chuàng )造一個(gè)的休息空間，它也會(huì )以的風(fēng)姿與口感來(lái)報答。葡萄酒喜歡在冰箱里休息嗎?這實(shí)在是委屈了它。如果是長(cháng)期保存，冰箱可以不在考慮范圍之內，一來(lái)電壓并不穩定，二來(lái)開(kāi)門(mén)都將有燈光產(chǎn)生，三來(lái)總有串味的可能性。葡萄酒更愿意說(shuō)：我喜歡酒柜。

　　無(wú)疑，專(zhuān)業(yè)的葡萄酒專(zhuān)賣(mài)店，酒吧是酒類(lèi)儲存示范點(diǎn)，有實(shí)力的更開(kāi)設地下酒窖，內里如同銀行的保險庫般冰冷得井井有條，整排羅列的各式美酒，每去一次都會(huì )沖動(dòng)得捎上幾瓶回家。在這里，也誕生出一新名詞：酒窖餐桌。滿(mǎn)壁的美酒中央是一張餐桌，貴賓在此環(huán)境內溫文爾雅地品酒食饌，看起來(lái)確實(shí)是風(fēng)花雪月，坦白講，美酒需要什么?安靜!暗室!請減少任何一次無(wú)必要的長(cháng)時(shí)間傷害吧。另外，在攝氏10度的房間內用餐，還需要保持笑容，這也實(shí)在不是每個(gè)人都能做到的。普通人都不愿意睡眠時(shí)被打擾，酒亦如此，同理。

　　看完本文后，知道怎么保存葡萄酒比較好了嗎?如果一瓶葡萄酒開(kāi)瓶了還是盡量喝完吧，不要放太久，不然是會(huì )影響葡萄酒的口感，從而浪費了一瓶好酒。但是在喝酒的時(shí)候要注意不要貪杯哦，貪杯只會(huì )損傷我們的身體健康。