在羅馬時(shí)代，大家開(kāi)始將葡萄酒儲存在橡木桶中。許多高品質(zhì)的葡萄酒在橡木桶中經(jīng)歷了陳釀過(guò)程，這可以為葡萄酒添加香料和其他元素，從而贏(yíng)得侍酒師和消費者的青睞。然而，并不是所有葡萄酒都適合在橡木桶中運到陳釀，葡萄酒在橡木桶中經(jīng)過(guò)陳釀也不一定是好酒。

　　澄清換桶：

　　每隔幾個(gè)月儲存于桶中的葡萄酒必須抽換到另一個(gè)干凈的桶中，以去除沉淀于桶底的沉積物，這個(gè)程序同時(shí)還可讓酒稍微接觸空氣，以避免難聞的還原氣味。這個(gè)方法是對葡萄酒影響較少的澄清法。
 

　　粘合過(guò)濾法：

　　基本原理是利用陰陽(yáng)電子產(chǎn)生的結合作用產(chǎn)生過(guò)濾沉淀的效果。通常在酒中添加含陽(yáng)電子的物質(zhì)，如蛋白、明膠等，與葡萄酒中含陰電子的懸浮雜質(zhì)粘合，然后沉淀達到澄清的效果。此種方法會(huì )輕微地減少紅酒中的單寧。

　　過(guò)濾

　　過(guò)濾后的葡萄酒會(huì )變得穩定清澈，但過(guò)濾的過(guò)程或多少會(huì )減少葡萄酒的濃度和特殊風(fēng)味。

　　酒石酸的穩定

　　酒中的酒石酸遇冷(-1℃)會(huì )形成結晶狀的酒石酸化鹽，雖無(wú)關(guān)酒的品質(zhì)，但有些酒廠(chǎng)為了美觀(guān)因素還是會(huì )在裝瓶前用-4℃的低溫處理去除。

　　最后，橡木桶陳釀是好還是壞?答案因酒而異。世界上大多數頂級紅葡萄酒都通過(guò)了橡木桶陳釀橡木桶陳釀對葡萄酒的質(zhì)量有著(zhù)至關(guān)重要的影響。釀酒時(shí)，仔細選擇是否使用橡木桶;若是使用橡木桶，哪個(gè)是最合適的類(lèi)型，美國還是法國，新的還是舊的?所有這些問(wèn)題都需要釀酒師認真考慮。