將葡萄轉化為紅酒供日常消費是需要很長(cháng)時(shí)間才可以完成?,F代釀酒既是一門(mén)藝術(shù),也是一門(mén)科學(xué)。釀造美味葡萄酒不僅需要專(zhuān)業(yè)知識,還需要長(cháng)期的努力。澳洲葡萄酒是比較有名的,那么,澳洲葡萄酒是怎么釀造的呢?
澳洲葡萄酒釀造
葡萄收回來(lái)后,送到酒廠(chǎng),前列步要做的就是去梗。讓葡萄里面的自流汁混合著(zhù)葡萄皮,一起放到發(fā)酵罐里面去接下來(lái),抽到發(fā)酵罐里面的果汁和果皮混合在一起。釀酒酵母這個(gè)時(shí)候就被接種到發(fā)酵罐里面了。隨著(zhù)釀酒酵母的生長(cháng),果汁里面的糖分被消化掉了,轉換成了酒精。就這樣,初步的發(fā)酵就完成了。接下來(lái),等酒里面完全沒(méi)有了糖分,就是完全的dry了的時(shí)候,這個(gè)時(shí)候,就可以準備pressing了。Pressing就是把果皮里面的汁擠壓出來(lái),因為這個(gè)時(shí)候,不論果皮,還是果汁,都已經(jīng)沒(méi)有糖分了,已經(jīng)可以完全的稱(chēng)為酒了。同時(shí),積壓的作用,還可以把果皮里面的以及果核里面的tannin完全的釋放出來(lái),同時(shí),還可以增加酒體的風(fēng)味,增加復雜的口感。
Pressing,有兩種,一種是傳統的basketpressing還有一種,現代工藝用得多的,而且防止氧化的效果也比較好的,膜pressing
經(jīng)過(guò)pressing后的酒,就會(huì )被分別的分裝到兩個(gè)罐子里面。一般的情況下,自流酒含有較少的Tannin和較多的水果氣味,而壓榨酒,含有較多的tannin和較少水果氣味。所以,這將部分的酒會(huì )分開(kāi)來(lái)。釀酒師會(huì )根據自己的感覺(jué),來(lái)決定自流酒,和壓榨酒的調和比例。這個(gè)調和比例是釀造好酒的一個(gè)重要環(huán)節,一個(gè)好的釀酒師,牛就牛在靈敏的嗅覺(jué)和味蕾,把兩個(gè)部分的酒的特點(diǎn),很好的平衡的表達出來(lái)。
當然,這個(gè)時(shí)候,分開(kāi)存放的自流酒和壓榨酒還不能放到橡木桶里面,橡木桶存放,要等到酒里面的糖分低于2g/L的時(shí)候才行。因為過(guò)高的糖分,酒里面存在的醋酸細菌會(huì )酸化酒體,同時(shí),也會(huì )毀壞橡木桶,好幾百的橡木桶就不得不丟掉了。所以,在酒還沒(méi)有完全的低于2g/L的糖分的時(shí)候,是禁止把酒存放到橡木桶里面的。
等酒體里面的糖分完全小于2/g/L的時(shí)候,這個(gè)時(shí)候,就可以把酒轉移到橡木桶里面,進(jìn)行蘋(píng)果酸——乳酸發(fā)酵了。橡木桶可是價(jià)值不菲的家伙,一個(gè)橡木桶就價(jià)值好幾百美金,一個(gè)酒廠(chǎng),較值錢(qián)的東西,可能就是那一堆一堆的木頭了,也正是橡木桶與酒結合后,慢慢的微氧化作用,將葡萄酒的復雜的口感,濃重的單寧,沉重的酒體,還有復雜的酒體層次表現得酣暢淋漓。
在進(jìn)行蘋(píng)果酸——乳酸發(fā)酵的時(shí)候,釀酒師會(huì )監測發(fā)酵的進(jìn)程
一般,他們會(huì )聽(tīng)橡木桶里面的氣泡聲音,就如同可樂(lè )倒在杯子里面所發(fā)出來(lái)的聲音一樣。當氣泡的聲音由小變大,在變小的時(shí)候,發(fā)酵基本上就完成了。但是,現在大工業(yè)葡萄酒的釀造過(guò)程一進(jìn)引進(jìn)了先進(jìn)的生物監測技術(shù)。通過(guò)紙層析作用來(lái)監測蘋(píng)果酸——乳酸發(fā)酵是較常用的方法了。
當所有這些過(guò)程都完成了后,可以所,葡萄酒的釀造過(guò)程已近基本上進(jìn)行了一半了。后起的工作,就是在橡木桶里面熟化了。熟化后的酒,由于橡木桶的微氧化作用,以及橡木獨特的纖維結構,橡木里面的多酚類(lèi)物質(zhì)會(huì )進(jìn)入到酒里面,進(jìn)一步的增加酒的復雜程度。
橡木桶熟化的時(shí)間,基本上由釀酒師來(lái)決定。一般從6個(gè)月到18個(gè)月不等,當然也有更長(cháng)的。但是,一般的葡萄酒,熟化也就是18個(gè)月。這是時(shí)候的酒,已經(jīng)可以飲用了,而且口感已經(jīng)非常的順滑和香醇了。
開(kāi)啟橡木桶之后,就是裝瓶,貼標簽。然后運送到市場(chǎng)上銷(xiāo)售。這就是葡萄酒,由葡萄變成酒的過(guò)程。
澳洲的葡萄酒釀造技術(shù),已經(jīng)非常的先進(jìn)了。整個(gè)工業(yè)化釀造過(guò)程,基本上采用不銹鋼罐子,結合橡木桶的熟化。擺脫了法國傳統的水泥池,和用腳踩的傳統釀造方法。這也是澳洲酒在國際市場(chǎng)上,獲得高性?xún)r(jià)比的一個(gè)重要原因。同時(shí),澳洲對于葡萄酒的研究也很深入。從葡萄到釀造過(guò)程,再到酒體的穩定性。很多生物化學(xué)的研究方法,植物學(xué)研究方法,以及氣象學(xué),地質(zhì)學(xué)的多種學(xué)科的綜合研究來(lái)輔助和改進(jìn)葡萄酒的品質(zhì)。
澳洲有著(zhù)的葡萄酒釀造學(xué)技術(shù)
澳洲國家酒類(lèi)研究中心的工作人員努力的工作,很多研究已經(jīng)十分的深入了。由于澳洲的競爭,使得法國的葡萄酒在世界上呈現頹勢。但是,由于歷史的原因,不能否認法國和意大利是葡萄酒的老大。但是,在競爭的過(guò)程中,澳洲的紅酒已經(jīng)牢牢的鎖定了歐洲和美國這兩個(gè)大的市場(chǎng)。只是在中國,因為法國和意大利的紅酒,進(jìn)入中國比較早,所以,人們對于紅酒的印象還是法國一直獨秀。其實(shí),在當今的市場(chǎng)上,澳洲酒,已經(jīng)依靠很好的質(zhì)量,低廉的價(jià)格。獨特的口感,清爽的風(fēng)格,迷倒了眾多的葡萄酒消費者。同樣質(zhì)量的葡萄酒,澳洲的價(jià)格是比法國的價(jià)格的一半,而且更加容易入口。有興趣的朋友,可以試試品嘗澳洲的葡萄酒。
澳洲葡萄酒是怎么釀造的呢?看完本文后應該都有所了解了。澳洲和智利的葡萄酒在裝瓶的時(shí)候喜歡用螺旋蓋密封瓶子。在法國,軟木密封更受青睞。此外,裝瓶地址和裝瓶廠(chǎng)將被標記在葡萄酒標簽上,這表明這一瓶是酒莊葡萄酒,葡萄酒商人葡萄酒或合作葡萄酒。