如果你鐘愛(ài)葡萄酒，但卻對里面無(wú)法獲知的添加劑過(guò)敏該怎么辦?“潔凈”葡萄酒出現在大眾的視野里。

　　酒類(lèi)飲料不需要標簽?那一切就變得看不見(jiàn)，摸不著(zhù)。實(shí)際上葡萄酒可以包括一切奇奇怪怪的東西，包括增強顏色的“巨型紫”(megapurple)到假橡木味的添加劑。但在過(guò)去的幾個(gè)月中，隨著(zhù)清潔標簽(clean label)的盛行，雞尾酒和葡萄酒旁邊使用“潔凈”(clean)一詞的數量猛增。

　　人們正在質(zhì)疑他們放進(jìn)產(chǎn)品中的所有東西，并審視他們想要生活在什么樣的環(huán)境中。Courtney Dunlop去年秋天與合作伙伴Michelle Feldman一起創(chuàng )立了Good Clean Wine，這是一個(gè)專(zhuān)注于 "最小干預 "風(fēng)格的葡萄酒品牌。“潔凈”之風(fēng)，首先是食品然后是護膚品，現在輪到葡萄酒了。

　　Courtney Dunlop表示，除了葡萄之外，葡萄酒還可以包含多達60種成分，比如添加糖、橡木陳釀粉或單寧粉。如果在實(shí)驗室里修修補補，可以讓葡萄酒變成任何想要的味道——人工香料、色素和額外的亞硫酸鹽通常被添加到葡萄酒中——假橡木味是一個(gè)大問(wèn)題——它消除了在實(shí)際橡木桶中發(fā)酵葡萄酒的成本和時(shí)間。從商業(yè)角度來(lái)看，如果大規模生產(chǎn)葡萄酒，這將是一個(gè)明顯的降低成本的方法，甚至不需要準備橡木桶。
 

　　當消費者選擇“清潔”葡萄酒時(shí)，他們會(huì )期待什么?

　　大多數消費者將 "潔凈 "等同于 "有機"，這是他們的參考框架。他們期待的是他們能夠感覺(jué)良好的葡萄酒，因為它對環(huán)境和健康更好。人們還沒(méi)有完全理解的是——真正 "干凈 "的葡萄酒不僅僅是使用有機葡萄，可以種植有機葡萄，但在葡萄酒發(fā)酵或者裝瓶的時(shí)候，還是會(huì )往里面扔一堆垃圾，這些都談不上“潔凈”。

　　消費者有沒(méi)有辦法知道一個(gè)品牌是否真的在兌現潔凈承諾?

　　沒(méi)有。一個(gè)葡萄酒品牌可以宣稱(chēng)自己是 "潔凈"或 "天然 "的，而不必支持它，因為沒(méi)有這方面的規定。但是，有一些認證是要看的，這些認證是不能作假的。各個(gè)國家，甚至地區都不一樣，所以需要消費者做一些調查。葡萄酒在意大利是按地區認證的，他們對這些認證非常重視。

　　如果酒標上有批號，無(wú)論是酒標上還是酒瓶本身，都會(huì )有一個(gè)批號，前面是字母L，這就是批號。通過(guò)這個(gè)編號，可以直接追溯到酒瓶里的東西來(lái)自于葡萄樹(shù)。這就證明了酒廠(chǎng)和釀酒師不會(huì )誤傳酒瓶里的東西，他們可以向每個(gè)買(mǎi)家披露這批酒的準確細節。

　　葡萄酒中常見(jiàn)的添加劑有哪些?

　　葡萄酒中可以包含添加劑和化學(xué)物質(zhì)，以達到所需的顏色和口味，以及固定和穩定葡萄酒。很多釀酒師會(huì )使用一種類(lèi)似白堊的物質(zhì)來(lái)平衡pH值，蘋(píng)果酸和酒石酸來(lái)平衡酸度。一般的葡萄酒都會(huì )用橡木片來(lái)覆蓋，使葡萄酒具有橡木的香氣和口感，類(lèi)似于在橡木中發(fā)酵和陳釀的葡萄酒。很多普通紅葡萄酒都會(huì )加入一種叫Megapurple的染料，以不自然地凸顯風(fēng)味和顏色。另外，葡萄酒并不屬于素食主義——蛋清和其他動(dòng)物副產(chǎn)品通常被用來(lái)釀造葡萄酒。
 

　　為什么添加劑不受歡迎?

　　20年前，添加劑更加嚴重，不少顧客經(jīng)歷了與過(guò)敏或自身免疫反應時(shí)相同的反應：皮疹瘙癢、頭痛、鼻竇充血、關(guān)節疼痛、腫脹、身體疼痛、腹脹、臉紅、消化問(wèn)題、疲勞、眼睛癢腫(僅舉幾例).....一瓶葡萄酒中可能有60種不同的非葡萄添加劑，而這些添加劑并沒(méi)有在標簽上列出。人們對普通葡萄酒的種植和加工過(guò)程中使用的麩質(zhì)、乳制品、動(dòng)物產(chǎn)品、合成粉末、有毒農藥有負面反應。

　　潔凈葡萄酒是否100%來(lái)自生物動(dòng)力/有機葡萄園?

　　這些葡萄產(chǎn)自可持續發(fā)展的葡萄園和酒廠(chǎng)的一流土壤，具有嚴格的生物多樣性、有機耕作和葡萄酒釀造方法。它們都是在不使用合成化學(xué)品或肥料的情況下釀造的。完全不使用有機和生物動(dòng)力噴霧劑和二氧化硫，或者只使用最低質(zhì)量的噴霧劑。優(yōu)質(zhì)的潔凈葡萄酒不含任何化學(xué)添加劑、假香精，不添加糖、添加亞硫酸鹽、或動(dòng)物副產(chǎn)品。葡萄是自然生長(cháng)的，不使用殺蟲(chóng)劑。這只是發(fā)酵的葡萄汁， 這意味著(zhù)人體的肝臟可以充分處理酒精，而不會(huì )被有毒的垃圾超載。