葡萄酒本身是帶有酸度的，如果是葡萄酒的自然酸度，自然能喝;而如果是葡萄酒打開(kāi)后，長(cháng)期沒(méi)喝完，氧化過(guò)度變酸，雖然喝了對人體無(wú)害，但是口感不好，就不適合飲用了，可以作為葡萄酒醋使用。
 

　　酸在葡萄酒中起著(zhù)重要作用。初級酸與發(fā)酵酸(乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸)結合，以保持和穩定葡萄酒的顏色。更高的酸度，如桑嬌維塞，意味著(zhù)顏色呈脆紅色;較低的酸度，就像在西拉，意味著(zhù)不太穩定的偏藍色，所以它們看起來(lái)更渾濁或帶褐色。在白葡萄酒中，低酸度會(huì )導致葡萄酒顏色變暗，呈褐色。

　　葡萄酒也會(huì )像金屬一樣，在氧氣過(guò)多時(shí)易被氧化。氧化是葡萄酒常見(jiàn)的缺陷，葡萄酒氧化常見(jiàn)的原因是存儲不當。被氧化的葡萄酒在顏色和風(fēng)味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來(lái)的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀偏酸。被氧化的葡萄酒會(huì )發(fā)出刺鼻的氣味，就像醋一樣。這種氣味很容易辨認。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因為紅葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。