經(jīng)存放好長(cháng)時(shí)間，許多人察覺(jué)紅酒的瓶底有沉淀或葡萄渣滓，對於這樣的事情，很有可能對於這原裝進(jìn)口紅酒的品質(zhì)有一定的困惑，存放的時(shí)間長(cháng)了，會(huì )長(cháng)此以往地造成渣滓，紅酒自然也是如此。

　　主要殘渣

　　葡萄酒的主要殘渣生成物有兩種，一種是葡萄沉渣(Sediment),另一種是結晶石(Wine Crystal)。兩種殘渣的呈現方式各有不同。紅葡萄酒沉渣主要是來(lái)自單寧酸，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的瓶?jì)汝惸?，酒液里的單寧酸逐漸地沉淀，在長(cháng)時(shí)間的積累下，產(chǎn)生了或多或少的沉淀物。

　　白葡萄酒殘渣

　　白葡萄酒缺乏單寧酸，但并不表示沒(méi)有沉淀物產(chǎn)生。釀造酒型態(tài)的酒款，雖然在裝瓶前經(jīng)過(guò)除渣、過(guò)濾的工序，也無(wú)法完全除盡酒液里的殘渣。因此，只要經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的靜置，懸浮在酒液里的殘渣會(huì )漸漸地下沉至瓶底，形成堆積物出現。至于葡萄酒結晶石，以現代的釀酒技術(shù)來(lái)說(shuō)，大多數葡萄酒，尤其是白葡萄酒，都有經(jīng)過(guò)低溫處理去除結晶石這道程序，只是仍然無(wú)法達至的效果。

　　結晶石

　　這種結晶石，來(lái)自葡萄果實(shí)的酒石酸(Tartaric Acid)成分，葡萄酒釀制完成后仍能活躍于葡萄酒液當中，雖有先期的預除工序，還是會(huì )有結晶石的產(chǎn)生，如果葡萄酒貯藏于溫度偏低的環(huán)境里，也會(huì )有產(chǎn)生結晶有利石的情形。殘渣可以說(shuō)是釀造酒的必然現象。
 

　　釀酒工藝

　　早期的葡萄酒釀酒工藝并不如現代精純，酒渣是司空見(jiàn)慣的情形。當時(shí)人們?yōu)榱俗岋嬘闷咸丫瞥蔀橘p心悅目事，于是使用彩繪的酒杯、金杯、銀杯等，說(shuō)穿了就是為了幫葡萄酒“遮丑”，免得影響喝酒的心情。時(shí)空轉移至今日，雖然釀酒技術(shù)更加純熟，還是脫離不了酒渣的糾纏，于是發(fā)明了新的處理方式——潷酒。酒店或高級餐廳里經(jīng)?？梢?jiàn)到穿著(zhù)正裝的侍酒量，動(dòng)作優(yōu)雅安詳地為宴席主人的葡萄酒潷酒。所以喜好飲用陳年葡萄酒的人士，殘渣是葡萄酒的缺點(diǎn)，請接受并包容它的存在。

　　有別于葡萄酒殘渣的現象是酒質(zhì)混濁。除了少數的釀酒法，如一次發(fā)酵式起泡酒有懸浮物，或老酒在運送當中被劇烈地搖晃，幾乎所有的葡萄酒是不會(huì )出現酒液混濁或者懸浮特的情形。如果外觀(guān)產(chǎn)生上述的現象，葡萄酒有可能已經(jīng)變質(zhì)，可以把酒倒入酒杯里聞其氣息，假如有異味、不潔的氣息，顯然地酒質(zhì)已然變壞，只能望酒興嘆看著(zhù)葡萄酒香消玉殞。

　　事實(shí)上，葡萄酒有沉淀物是一種很正常的事情，而葡萄酒有沉淀物出現也并不能夠說(shuō)明這瓶葡萄酒的品質(zhì)變化，相反，有沉淀物的葡萄酒其品質(zhì)都是不錯的，詳情的話(huà)，大家可以多多了解一下以上的內容。