長(cháng)相思，Sauvignon Blanc，源自法國盧瓦爾河谷(Loire Valley)，從幾個(gè)世紀前在法國被發(fā)現至今，長(cháng)相思的種植范圍已遍布全球。

　　有人將長(cháng)相思稱(chēng)為「壞女孩」，因為「Sauvignon」源于法語(yǔ)「Sauvage」，有「野蠻、原始、放縱」的意思。一方面是因為長(cháng)相思長(cháng)勢旺盛，容易過(guò)產(chǎn);另一方面，它的風(fēng)格天生更加野性、輕盈，常常帶有奔放濃郁的香氣。
 

　　1、長(cháng)相思的品種特點(diǎn)

　　1. 長(cháng)相思的「基因」

　　品種特性

　　長(cháng)相思通常偏早熟，適合種植在不太肥沃的土壤中，在冷涼氣候下可以成熟良好，如果氣候過(guò)于溫暖的話(huà)，長(cháng)相思在成熟期就會(huì )很快失去酸度。

　　長(cháng)相思的果粒比較小，果串緊實(shí)，雖然果皮并不算很薄，但卻容易感染貴腐菌，所以它在波爾多的蘇玳(Sauternes)等產(chǎn)區常用來(lái)與賽美蓉混釀成貴腐甜酒。

　　香氣風(fēng)味

　　長(cháng)相思是個(gè)芳香品種，大多都香氣撲鼻，不過(guò)氣候不同的產(chǎn)地，長(cháng)相思所表現出來(lái)的芳香不盡相同：

　　產(chǎn)自涼爽產(chǎn)區的長(cháng)相思通?？诟星逅?，帶有青草、青椒、檸檬草等味道，這種味道也常常被形容為「貓尿味」，后來(lái)有人覺(jué)得畢竟是喝進(jìn)嘴的，這樣說(shuō)未免不雅，又找到了同一氣味的另外一種表述——「黑醋栗苞芽」味，其實(shí)和我們平時(shí)聞到的西紅柿葉子味很像。

　　氣候溫和一些的話(huà)，會(huì )出現葡萄柚、檸檬等柑橘類(lèi)香氣。

　　再溫暖一些，就會(huì )有百香果、龍眼、山竹等偏熱帶水果的香氣。

　　整體結構

　　長(cháng)相思的顏色較淺，通常酸度很高，酒精度中等偏低，酒體較輕。整體是「清新、輕盈」的感覺(jué)，過(guò)桶的話(huà)酒體會(huì )更重一些，質(zhì)感也會(huì )更柔和。

　　2. 釀酒類(lèi)型與風(fēng)格

　　長(cháng)相思在很多國家都有種植和釀造，出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格也千差萬(wàn)別，既可釀造成迷人的貴腐甜白，也可釀造成清新可口的干白葡萄酒。

　　這世上的絕大部分長(cháng)相思都是干白，以單一品種居多，不過(guò)它也可以搭配著(zhù)賽美蓉一起被釀成貴腐甜白。

　　(1)果香型干白

　　現在長(cháng)相思最流行的風(fēng)格就是果香四溢的類(lèi)型，以新西蘭長(cháng)相思最為出名，常帶有清爽的百香果、葡萄柚、菠蘿、醋栗或蘆筍等味道，口感純凈清爽，芳香持久。

　　(2)桶香型干白

　　長(cháng)相思活潑的百香果、青草等清新香氣不是特別適合過(guò)桶，尤其是冷涼產(chǎn)區的。不過(guò)氣候溫和一些、長(cháng)相思的成熟度高的產(chǎn)區，比如波爾多和加州，還有盧瓦爾河谷的一些頂級長(cháng)相思，才會(huì )釀成過(guò)桶的偏重口風(fēng)格。

　　(3)貴腐甜白

　　長(cháng)相思易感染貴腐菌，在波爾多蘇玳等產(chǎn)區與賽美蓉和密斯卡岱(Muscadelle)混釀成貴腐酒。其中長(cháng)相思酸味十足，還帶有草本風(fēng)味，為貴腐甜白提供了骨架支撐，彌補了賽美蓉年輕時(shí)缺乏香氣風(fēng)味的缺陷，同時(shí)平衡了酒中的高糖分。
 

　　3. 品質(zhì)潛力

　　風(fēng)土表現力

　　長(cháng)相思的適應性很強，不太挑剔風(fēng)土類(lèi)型，所以在各個(gè)國家幾乎都有種植。雖然長(cháng)相思的香氣特征非常獨特，在盲品中很容易盲出來(lái)，不像霞多麗那樣換一個(gè)地方就換一種口味，但其實(shí)長(cháng)相思也是有風(fēng)土表現力的哦。

　　比如盧瓦爾河谷的桑塞爾和普伊芙美產(chǎn)區，產(chǎn)區內不同地塊的土壤對酒款風(fēng)格的影響非常大，甚至有那么點(diǎn)勃艮第的意思。

　　桑塞爾的風(fēng)土和夏布利有些相似，盲品時(shí)甚至可能把桑塞爾和夏布利搞混，別看這倆根本不是一個(gè)品種釀的。所以有時(shí)候在強大的風(fēng)土力量面前，品種的特性可能并沒(méi)有你想象的那么重要。

　　陳年潛力

　　長(cháng)相思的香氣在年輕時(shí)最明顯，很容易隨著(zhù)陳年而消失，所以大多數單釀長(cháng)相思干白都是最好「享受當下」。不過(guò)與賽美蓉一起混釀的頂級波爾多干白的陳年潛力很高。

　　2、知名產(chǎn)區

　　長(cháng)相思在全世界主要產(chǎn)酒國都有種植，我們這里列舉一些最主要的產(chǎn)區。

　　1. 法國盧瓦爾河谷Loire Valley

　　長(cháng)相思主要種植在盧瓦爾河谷的都蘭和中央地區，其中最著(zhù)名的是中央地區的桑塞爾(Sancerre)和普伊芙美(Pouilly-Fume)。

　　桑塞爾和普伊芙美都是大陸性氣候，早晚溫差大，春季多霜，秋季多霧。葡萄園土壤以石灰巖為基底，排水性很好，肥力一般。所產(chǎn)的葡萄酒酸度很高，以綠色水果和生青風(fēng)味為主導，可以很明顯地感覺(jué)到青蘋(píng)果、切過(guò)的青草等氣味，也有燧石和一些桃子等核果的香氣。酒體一般比較輕盈，風(fēng)格比較“收斂”。

　　不同酒莊采用的釀酒方式在盧瓦爾河谷并沒(méi)有個(gè)統一做法，所以出來(lái)的風(fēng)格也不能一概而論。

　　大多數盧瓦爾河谷的長(cháng)相思是做成了新鮮酸爽的果味型葡萄酒，不過(guò)現在很多生產(chǎn)商也越來(lái)越追求成熟度了，香氣也逐漸從草本類(lèi)、柑橘類(lèi)開(kāi)始向核果類(lèi)轉變。高端酒款很多都會(huì )過(guò)桶陳釀，并且進(jìn)行一段時(shí)間的酒泥接觸來(lái)使酒的質(zhì)地更加厚重。盧瓦爾河谷現在最貴的、評價(jià)最好的長(cháng)相思以這種風(fēng)格居多。

　　2. 新西蘭馬爾堡Marlborough

　　雖然長(cháng)相思起源于法國，但可能真正讓它在全球流行起來(lái)要歸功于新西蘭。

　　雖然新西蘭從 20 世紀后期才開(kāi)始種植長(cháng)相思，但短短幾十年間長(cháng)相思就成為新西蘭的國寶級品種了?，F在長(cháng)相思的總產(chǎn)量占了新西蘭所有品種的 73%，出口量更是占到了新西蘭所有出口葡萄酒的 86%。

　　馬爾堡是新西蘭葡萄種植和產(chǎn)量最大的產(chǎn)區，5月4號國際長(cháng)相思日就來(lái)源于這里。

　　馬爾堡的長(cháng)相思香氣比起盧瓦爾河谷的更加濃郁奔放，品種特征極其明顯，常不僅帶有濃郁撲鼻的青椒、和草本植物香氣，還兼具濃郁的醋栗、百香果、番石榴等成熟果香。

　　不夸張地說(shuō)，是馬爾堡重新定義了「長(cháng)相思的風(fēng)格」。

　　3. 法國波爾多Bordeaux

　　長(cháng)相思在波爾多也可以以 100% 單品種的形式釀造，但更多的是與賽美蓉混釀，有時(shí)也跟密斯卡岱一起，既可釀干白也可釀甜白。

　　佩薩克-雷奧良產(chǎn)區(Pessac-Leognan)：這里是波爾多干白的巔峰，長(cháng)相思和賽美蓉混釀并經(jīng)過(guò)橡木桶發(fā)酵和/或陳年，是一種充滿(mǎn)古典美的復雜厚重風(fēng)格。

　　蘇玳產(chǎn)區：長(cháng)相思主要與賽美蓉一起被釀造成貴腐甜白。不過(guò)長(cháng)相思的比例終究是比較小的，一般都不會(huì )超過(guò) 40%。畢竟高品質(zhì)的蘇玳貴腐對陳年要求很高，這個(gè)任務(wù)主要交給了能提供酒體、糖分和結構的賽美蓉，長(cháng)相思的主要作用提供高酸來(lái)平衡糖分，并且給不適合早飲的賽美蓉提供更多新鮮的果香。

　　4. 美國加州

　　長(cháng)相思在加州的種植主要集中于索諾瑪(Sonoma)、納帕谷(Napa Valley)和圣華金河產(chǎn)區(San Joaquin)，由于加州氣候較炎熱，出產(chǎn)的長(cháng)相思比全球大多數產(chǎn)區的更飽滿(mǎn)更柔順，一般都是桶香型。

　　在美國，長(cháng)相思又稱(chēng)為白富美(Fume Blanc)，這個(gè)名稱(chēng)來(lái)源于盧瓦爾河谷中部的普伊芙美產(chǎn)區。如今，白富美專(zhuān)門(mén)用來(lái)指代那些用長(cháng)相思葡萄所釀造的、經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒，這種葡萄酒往往帶有獨特的橡木和煙熏味，酒體有時(shí)會(huì )變得更為均衡和諧。

　　美國的白富美葡萄酒并沒(méi)有限定類(lèi)型，可以使干型，也可以是半干或半甜，不過(guò)大多還是以干型為主。

　　5. 還有很多地方種植長(cháng)相思

　　除了上述幾個(gè)最知名的產(chǎn)區以外，長(cháng)相思在很多地方都有種植。

　　比如在奧地利就做得很成功，雖然現在知名度不太高，但品質(zhì)非常能打。我們之前寫(xiě)過(guò) Wine Searcher 上平均評分最高的 10 款長(cháng)相思，其中 3 款包括榜首都是奧地利的。絕對是個(gè)寶藏產(chǎn)區!

　　還有智利，長(cháng)相思在智利越來(lái)越得到重視，出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)越來(lái)越高，尤其是一些老藤的長(cháng)相思葡萄酒。因為智利沒(méi)有遭過(guò)葡萄根瘤蚜的災，所以現在還有很多未經(jīng)嫁接的老藤，挖掘一下總會(huì )有驚喜。

　　還有新西蘭的鄰居澳大利亞，長(cháng)相思的種植量是受到新西蘭的影響后逐漸增大的，阿德萊德山(Adelaide Hills)和塔斯馬尼亞島(Tasmania)多出產(chǎn)單一長(cháng)相思干白，其品質(zhì)同樣優(yōu)異，可媲美新西蘭長(cháng)相思。西澳則通常用賽美蓉與長(cháng)相思一起混釀，出產(chǎn)的葡萄酒香氣濃郁復雜，口感飽滿(mǎn)精致，層次多變。
 

　　3、長(cháng)相思的常見(jiàn)市場(chǎng)價(jià)

　　除了膜拜酒和名莊高端款以外，長(cháng)相思的價(jià)格區間還是比較集中的。

　　入門(mén)長(cháng)相思大家通常都會(huì )選擇新西蘭的，價(jià)格通常在 ¥100-300 元之間，沒(méi)有太貴的。

　　老家盧瓦爾河谷的價(jià)位高一些，大部分在 ¥200-400 之間。

　　波爾多就復雜一些，佩薩克-雷奧良干白大多在 ¥250 - 800 不等，基礎大區款一般價(jià)位就是 ¥100+ 。

　　4、長(cháng)相思怎么喝?

　　1. 什么時(shí)候喝?

　　如果是新西蘭的，請享受當下!越早喝越好，因為它這個(gè)風(fēng)格就不是讓你陳年的。

　　同理，如果你看見(jiàn)有人在賣(mài)一兩百塊的 10 年前的新西蘭長(cháng)相思，當然不要買(mǎi)!

　　桑塞爾和普伊芙美的基礎款也是早喝比較好，品質(zhì)高一些的可以稍微陳 5-8 年左右。

　　波爾多的就陳年時(shí)間比較長(cháng)了，除了基礎大區款得快些喝以外，高端款陳年十幾年都沒(méi)什么問(wèn)題。

　　2. 適飲溫度

　　貴腐甜白：6-8 ℃

　　簡(jiǎn)單果味款：8-10 ℃

　　經(jīng)過(guò)桶陳的：10-12 ℃

　　嘛，其實(shí)這個(gè)也不是那么死板的規定，只是說(shuō)一種最理想的溫度。畢竟現實(shí)中除非有酒柜的話(huà)，喝酒時(shí)的溫度都做不到那么精確的，況且即使有酒柜，拿出來(lái)一會(huì )兒溫度也會(huì )變的。

　　最簡(jiǎn)單粗暴的，常溫的酒放冰箱里半個(gè)到一個(gè)小時(shí)就行了;如果放了一整宿，那么拿出來(lái)在室溫下緩半個(gè)來(lái)小時(shí)就 OK。

　　3. 如何配餐

　　海鮮!!!

　　未過(guò)桶的果香型長(cháng)相思干白非常易入口，酸度活潑，很適合做餐前開(kāi)胃酒，也適合搭配脂肪多的食物，比如清蒸魚(yú)類(lèi)、扇貝、龍蝦等等，還有多數奶油奶酪。

　　過(guò)桶型的酒體較厚重飽滿(mǎn)，可搭配一些帶有醬汁的魚(yú)類(lèi)等菜肴，如浙菜的西湖醉魚(yú)等。

　　長(cháng)相思甜白則適合搭配鵝肝、奶酪以及各種甜點(diǎn)，或直接作為餐后甜酒。