聞酒香，是品味葡萄酒的時(shí)候，最讓人期待的環(huán)節之一。你是不是也很希望能像葡萄酒專(zhuān)家一樣，聞一聞酒，就能說(shuō)出這款酒有黑李子、香草或者奶油蛋糕的香氣?其實(shí)，要做到這一點(diǎn)并不難，你只要有一些基礎的知識，并稍加練習就完全可以做到。

　　學(xué)會(huì )欣賞酒香，就意味著(zhù)你在品嘗一款葡萄酒之前，就承認自己已經(jīng)被它所吸引了。同時(shí)你也要做好準備，也許有一天，你甚至會(huì )在品酒前感到一絲猶豫，因為害怕酒香如此優(yōu)雅的美酒，其口味會(huì )令你大失所望。無(wú)論如何，讓我們先來(lái)看看，如何成為葡萄酒的“聞香”專(zhuān)家。
 

　　“三步”聞酒香

　　第一步：葡萄酒的“第一聞”

　　這是葡萄酒處于靜止狀態(tài)時(shí)散發(fā)出的香氣。品酒時(shí)，斟酒量不要超過(guò)杯子容量的三分之一，酒杯越滿(mǎn)，釋放酒香的空間就越小。

　　第二步：釋放酒香

　　讓葡萄酒與空氣充分接觸，以便充分釋放酒香。往同一方向晃動(dòng)酒杯，轉動(dòng)杯腳。如果你成為熟練的行家，完全可以在空中完成這一動(dòng)作。只是拿起酒杯的時(shí)候，千萬(wàn)要小心不要碰到旁邊的杯盤(pán)發(fā)出響聲，或者將酒打翻并潑出來(lái)。

　　第三步：葡萄酒的“第二聞”

　　這時(shí)醒酒后，葡萄酒散發(fā)出的有所變化的香氣。此時(shí)的香氣通常更強烈，如果酒香依然不明顯，你需要再次輕輕晃動(dòng)酒杯，因為葡萄酒可能還在沉睡，我們稱(chēng)它是“關(guān)閉”的。

　　特別要注意，如果是陳年老酒或頂級葡萄酒，不要在酒杯中劇烈地搖晃，你這么做可能會(huì )讓酒液精疲力竭?？梢晕⑽A斜酒杯，從不同的地方聞酒香：杯子中央，或者杯口邊緣……盡可能溫柔地感受酒香的復雜性和變化。

　　培養嗅覺(jué)記憶，分類(lèi)鑒別香氣

　　在葡萄酒的世界中至少存在著(zhù)上百種不同的氣味。不是所有氣味都是容易識別的。為了鑒別，品酒師把這些氣味進(jìn)行分類(lèi)重組。每組類(lèi)別的定義及其包含的氣味各不相同，如水果可以分為柑橘類(lèi)、紅色水果、黑色水果、熱帶水果等，糕點(diǎn)類(lèi)可以分為黃油、餅干、奶油面包、吐司等，另外還有花卉類(lèi)、木質(zhì)類(lèi)、糖果類(lèi)、植物類(lèi)、香料類(lèi)、動(dòng)物類(lèi)和礦物類(lèi)等，每一個(gè)類(lèi)別你需要有一些香氣記憶的儲備(詳見(jiàn)附圖)。
 

　　圖中是否有一些氣味是你無(wú)法識別的?對于每一種香味，你都要嘗試著(zhù)回味它的氣味。如果想不起來(lái)，那就要親自去聞一聞了。

　　買(mǎi)一些時(shí)令水果和鮮花(或者聞一聞單一花香的香水)，嚼一塊巧克力，或在樹(shù)林中散散步，如果需要的話(huà)，甚至可以舔舔小石子(沒(méi)錯，沉溺與品酒的人多少都有點(diǎn)瘋狂，櫻桃姐就曾經(jīng)在商場(chǎng)里聞新床單的味道，被服務(wù)員當成是怪人)。

　　總之，不斷訓練自己的鼻子，用嗅覺(jué)去記憶不同事物的味道，沒(méi)準哪天你就會(huì )在葡萄酒里發(fā)現同樣的氣息，而嗅覺(jué)的記憶，往往是一種線(xiàn)索長(cháng)久，能喚起人場(chǎng)景意識的記憶，這也是為什么品酒能夠帶給人們那么多美好的感受，因為說(shuō)不定某款酒的味道，就讓你想起了和初戀的第一次見(jiàn)面，和愛(ài)人的第一次親吻，或者是你的小寶貝身上甜甜的奶香兒。