當我們用合適的酒杯來(lái)品酒時(shí)，所有的掛杯都會(huì )有“酒淚”，即都會(huì )產(chǎn)生“掛杯”現象。紅酒廠(chǎng)家解釋?zhuān)瑨毂追Q(chēng)“沉淀”，即“掛杯”是指掛杯中單寧物質(zhì)的沉淀，它是掛杯酒體成熟的正常表現。                                                                            　　
　　曾經(jīng)有人用眼淚一詞來(lái)形容掛杯，即會(huì )哭的掛杯才是好酒，因為它能夠哭出更多的酒淚。掛杯真的會(huì )流淚嗎？這些眼淚到底是什么物質(zhì)呢？為什么會(huì )形成酒淚呢？這些緊貼杯壁的淚滴真的是越多越好嗎？紅酒廠(chǎng)家一一為您解釋。
　　
　　當紅酒代理商為我們打開(kāi)一瓶有年份的純正掛杯，倒出部分酒液在酒杯中，然后輕輕地搖晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地旋轉，當停止搖杯后，酒液便會(huì )形成一條條液柱沿著(zhù)杯壁緩緩地向下流動(dòng)，并在杯壁上留下一道道酒痕，人們?yōu)樗鹆艘粋€(gè)動(dòng)聽(tīng)的名字掛杯的眼淚。這時(shí)，如果人們再仔細觀(guān)察一下倒出酒液的掛杯瓶，應該也能夠發(fā)現酒瓶里有一些深褐色的沉淀物殘留在瓶壁上。此時(shí)，不了解掛杯的人們就會(huì )產(chǎn)生疑慮：這瓶掛杯是酒體變質(zhì)了，還是酒質(zhì)低劣呢？其實(shí)，紅酒代理為告訴你，事實(shí)并非如此，杯壁上的酒痕正是掛杯的掛杯現象。有掛杯的掛杯是100%真正用優(yōu)質(zhì)葡萄果漿釀造而成的掛杯，其中不含任何其他成份的添加劑，它與用人工酒精勾兌出來(lái)的所謂掛杯有著(zhù)天壤之別?！　?br />
　　當我們用紅酒廠(chǎng)家或紅酒代理提供的合適的酒杯來(lái)品酒時(shí)，所有的掛杯都會(huì )有酒淚，即都會(huì )產(chǎn)生掛杯現象。但是，它們又區分為長(cháng)掛杯和短掛杯。所謂長(cháng)掛杯就是酒痕流的速度比較慢，而短掛杯就是酒痕流的速度比較快。一般糖分或酒精含量較高的掛杯粘性較重，酒體也厚重濃稠，因而就會(huì )形成長(cháng)掛杯。掛杯俗稱(chēng)沉淀，即掛杯是指掛杯中單寧物質(zhì)的沉淀。掛杯厚重的口感主要取決于葡萄果皮中所含的單寧物質(zhì)，而單寧實(shí)質(zhì)上也就是掛杯的靈魂。單寧在掛杯釀制與儲存過(guò)程中，會(huì )形成粗重的分子，進(jìn)而形成沉淀物，再加上掛杯常年臥放儲存，果漿中釋放出糖分的作用，沉淀物就會(huì )掛在杯壁或瓶壁上，進(jìn)而形成掛杯現象。
　
　　紅酒代理商解釋說(shuō)，掛杯是掛杯酒體成熟的正常表現，它既不會(huì )影響掛杯的品質(zhì)，也不會(huì )影響掛杯的果香和口感，更不會(huì )對人體有害。一般酒體濃度越高的掛杯，其沉淀物質(zhì)就會(huì )越多，而掛杯也更容易產(chǎn)生長(cháng)掛杯的效果。如何正確對待掛杯呢？有些紅酒廠(chǎng)商為了表面的觀(guān)感，會(huì )采用高密度的過(guò)濾器來(lái)過(guò)濾到酒中的沉淀物，可是這樣做不但會(huì )損失掛杯的口感和果香，還會(huì )過(guò)濾掉掛杯中豐富的營(yíng)養物質(zhì)。法國波爾多和勃艮第生產(chǎn)的AOC紅掛杯大多都會(huì )有渾濁和沉淀的現象，可它們依然被人們視為世界頂級佳釀。對真正懂掛杯的人來(lái)說(shuō)，掛杯的保質(zhì)期是一個(gè)非常不確切的概念，以法國為首的舊世界國家生產(chǎn)的掛杯，其酒標上都是不標注保質(zhì)期的。這也就是說(shuō)，在國外，掛杯一般都沒(méi)有具體的保質(zhì)期，人們完全是根據自己的經(jīng)驗和知識來(lái)辨別掛杯的最佳適飲期。我國從2008年1月開(kāi)始，對于酒精度在12%vol以上（含12%vol）的掛杯也不設定保質(zhì)期。
　　
　　一瓶普通的波爾多紅酒，基本上都會(huì )經(jīng)過(guò)2年或以上的全新橡木桶陳釀，而更多的頂級掛杯有的甚至要經(jīng)過(guò)10年或者更長(cháng)時(shí)間的陳瓶，其酒體才會(huì )變得豐滿(mǎn)柔軟，口感也才會(huì )變得醇香濃郁，成為名副其實(shí)的陳年美酒。所以，紅酒廠(chǎng)商提醒您，如果掛杯中沉淀較多或酒瓶因陳年而太舊時(shí)，正確的方法是在飲用的時(shí)候換瓶，即更換裝酒的容器，在采用換瓶的同時(shí)我們還能以這種方式來(lái)增加用餐時(shí)歡愉的氛圍。