在波爾多，冠上Cru的列級葡萄酒品牌乃是單一的酒廠(chǎng)、酒莊等級的區別，然而在勃艮第，冠以此字代表著(zhù)不同的葡萄產(chǎn)區，按照葡萄田的向陽(yáng)度、坡度等葡萄栽植自然條件與環(huán)境氣候優(yōu)越性的等級之分。波爾多葡萄酒  在波爾多，冠上Cru的列級葡萄酒乃是單一的酒廠(chǎng)、酒莊等級的區別，然而在勃艮第，冠以此字代表著(zhù)不同的葡萄產(chǎn)區，按照葡萄田的向陽(yáng)度、坡度等葡萄栽植自然條件與環(huán)境氣候優(yōu)越性的等級之分。  
勃艮第與波爾多，自古便是兩個(gè)法國最出色的紅酒品牌產(chǎn)區。波爾多位于大西洋出?？?，舊時(shí)即為英國與西歐古王室鐘愛(ài)，說(shuō)它是外銷(xiāo)葡萄酒并不為過(guò)。近代波爾多葡萄酒的興盛，卻源自于英國貴族。然而勃艮第的發(fā)展經(jīng)過(guò)卻是迥異:   就氣候來(lái)說(shuō)：波爾多屬于大西洋季風(fēng)氣候，勃艮第則是內陸型氣候，緯度相差約兩度。內陸氣候晝夜溫差大， 冬季嚴寒夏季酷熱，而波爾多受惠于大西洋調節，冬季降雪的機率遠比勃艮第少。  
品種：氣候嚴寒的北方需要種植早熟品種，紅酒加盟商以便在雪季來(lái)臨之前得到最佳的成熟度。但是若在南方種植早熟的品種，葡萄在炎熱的氣候下快速成熟，會(huì )造成風(fēng)味盡失，葡萄酒酸度甜度失衡。因此，北方多以單一品種為主， 葡萄農需要在寒冷的氣候下將一種品種照顧好，南方則因氣候佳， 適合種植各品種，因此的葡萄酒品牌則以多種品種混合，求取最佳的口感最佳均衡表現。北方的紅葡萄酒，酒性較為纖細。南方紅酒品牌受惠于充沛的陽(yáng)光，單寧口感較為粗獷。   釀造方式的差異：北方氣候嚴寒，九月底十月初葡萄酒采收后，氣候溫度已經(jīng)不高，因此勃艮第葡萄酒發(fā)酵期一般需要十到十五天左右。(最適合酵母菌繁殖的溫度是 25-30度之間， 若氣溫過(guò)低，必須想辦法使酒槽加溫 )。 酒精發(fā)酵結束后， 接下來(lái)便是乳酸發(fā)酵。勃艮第傳統的釀造法，是將酒精發(fā)酵完成的葡萄酒即刻裝入橡木桶中， 靜待 乳酸發(fā)酵在桶中完成，有時(shí)必須等到翌年春天，乳酸發(fā)酵才能完全結束。 然而在波爾多氣候較勃艮第炎熱，酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵可于半個(gè)月內同時(shí)完成，之后才裝入橡木桶。由于這樣的不同點(diǎn)，勃艮第葡萄酒受到乳酸發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳保護，橡木桶芳香較不容易大量直接溶入葡萄酒里。波爾多紅酒品牌在大酒槽中完成所有的發(fā)酵作用，放入橡木桶時(shí)已經(jīng)是發(fā)酵完畢的葡萄酒，橡木桶的芳香很容易便會(huì )溶入酒中。這也是為何波爾多葡萄酒口感較濃郁的原因之一。
勃艮第葡萄酒   由于 Bourgogne 無(wú)法用英文發(fā)音，遂有 Burgundy一字出現，這里大陸型氣候顯著(zhù)，冬季寒冷夏季酷熱, 向陽(yáng)的坡地使霜害減低很多， 這是為何此地的葡萄酒田都依照不同的向陽(yáng)度與坡度加以等級區分成特等葡萄酒田 (Grand Cru), 或一等葡萄酒田 (Premier Cru)等等，(Cru, 法文, 泛指在某一特定地域內的特產(chǎn))，在勃艮第共 有一百零八個(gè) A.O.C. 法定產(chǎn)區葡萄酒名。 本產(chǎn)區紅葡萄酒多以單一品種為主，紅酒品牌多采用黑品樂(lè )(Pinot Noir )釀造, 雖然只是單一品種，但是隨地理位置不同與釀酒方式的差異，各酒廠(chǎng)的葡萄酒品牌風(fēng)味皆不盡相同。另外一種紅葡萄品種則是佳美 (Gamay)，這種品種的產(chǎn)量很大，質(zhì)量不若黑品樂(lè )佳。比較起世界釀造黑品樂(lè )品種 (Pinot Noir )的產(chǎn)區，勃艮第首屈一指。在標簽上看到的Passe-tout-grains，則為多品種的紅酒，其混合比例為1/3 黑品樂(lè )與 2/3 佳美(Gamay)。  勃艮第白酒為霞多麗品種，另一品種產(chǎn)量大質(zhì)量較低的品種是阿里高特(Aligoté)。夏布利 ( Chablis ) 是勃艮第最出名的白酒產(chǎn)區， 品種為霞多麗( Chardonnay )， 是生蠔的最佳拍檔。 順道一提的是筆者的學(xué)長(cháng) Jean DURUP 為全勃艮第面積最大的酒莊莊主(Chateau de Maligny)。 蒙其所賜曾在其酒窖內嘗過(guò)僅剩兩瓶的 1978 年份的陳年夏布利白酒， 該酒之葡萄樹(shù)， 源自于上一世紀 1890 年其祖父種植的老葡萄樹(shù)( VeilleVigne ). 一般來(lái)說(shuō) 干白酒 ( Vin sec / Dry white wine ) 很少能保存過(guò)十幾年的，而這瓶百年老樹(shù)所釀制的 夏布利 ( Chablis ) 卻很有瓶?jì)汝愥劦膬r(jià)值。
其特性是充滿(mǎn)濃郁的礦石，與老酒特有的皮革與動(dòng)物性風(fēng)味。 勃艮第所產(chǎn)的起泡酒則稱(chēng)之為 ( Crémant de Bourgogne )。 波爾多好還是勃艮第佳？  識味酒客常為辯論此二區孰優(yōu)孰劣，不惜引用雜志與名人的談話(huà)作為依據相互較勁。事實(shí)上，同為美的極至，最好的東西是無(wú)法比較的。 無(wú)可否認，勃艮第細致迷人偏向陰性的精致，波爾多則陳穩厚實(shí)，表現出剛強遒勁的力量。干白酒則以勃艮第為佳，唯一缺憾是勃艮第不生產(chǎn)甜酒，只有少數酒莊用白蘭地與葡萄汁混合，作成的利口甜酒 (Liqueur)當地稱(chēng)為 (Ratafia)。   酒的世界里只有美與不美的區分。如果我們聽(tīng)了太多的貝多芬，不妨聽(tīng)聽(tīng)其它鄉間小曲，同樣能夠帶給我們感官的滿(mǎn)足。酒的世界也應當是百花爭放，群芳爭艷的。酒客們可隨個(gè)人的心情、 隨年齡、隨季節、隨對象與氣氛的不同選酒。這成千上萬(wàn)的酒莊帶給我們是絕對的美。我想產(chǎn)區與產(chǎn)區間各有特色，誰(shuí)也不妨礙誰(shuí)，用不著(zhù)相互較量。