當我們說(shuō)到法國葡萄酒的時(shí)候，一定會(huì )提波爾多和勃艮第這兩個(gè)代表性產(chǎn)區，相比于波爾多的高調與富有活力，勃艮第顯得低調許多，也沉穩不少，今天讓我們帶你來(lái)了解勃艮第的金丘產(chǎn)區。

　　法語(yǔ)原意為“金色的小山坡”，故起名金丘，在葡萄酒圈，這個(gè)名字就代表了高昂的價(jià)格。實(shí)際上勃艮第最有魅力的土地是一個(gè)叫做東丘(Côte d’Orient)的地方，這里頂級的葡萄園都是狹窄帶狀分布的，為了最大限度的獲得日照葡萄園全部是東南朝向，土壤結構為泥灰石和石灰石為主。位于較低地勢的葡萄園土壤中粘土成分更高，不利于水分的排干，釀造的葡萄酒質(zhì)量低于坡地葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒。

　　金丘可以大體上分為兩個(gè)部分，位于南部的子產(chǎn)區叫博恩丘(Côte de Beaune)，基本上勃艮第最好的白葡萄酒和相當一部分頂級紅葡萄酒都產(chǎn)自這里;位于北部稍小一點(diǎn)的子產(chǎn)區叫夜丘(Côte de Nuits，后來(lái)叫Nuits-St-Georges)，勃艮第最濃郁和陳年潛力最強的紅葡萄酒就來(lái)自這里。近些年，金丘開(kāi)始流行把他們最著(zhù)名的葡萄園的名字加在產(chǎn)區和村莊的名字后面，例如，夜村(Nuits)名字變成了圣喬治夜村(Nuits-St-Georges)，阿羅斯村(Aloxe)變成了阿羅斯-高登(Aloxe-Corton)，普里尼(Puligny)和夏莎涅(Chassagne) 倆個(gè)村莊現在名字后面都加一個(gè)世界聞名的后綴詞“蒙塔榭(Montrachet)”。

　　在金丘有超過(guò)60個(gè)以上的原產(chǎn)地命名產(chǎn)區(有的每年只生產(chǎn)幾千瓶酒)，釀造的酒分為4個(gè)級別。最低的一個(gè)級別為大區AOC級別，這種級別最常見(jiàn)的幾個(gè)類(lèi)別是：勃艮第級(Bourgogne)(商標上經(jīng)常會(huì )像新世界葡萄酒一樣寫(xiě)上黑比諾或霞多麗等品種名字);勃艮第阿里高特(Bourgogne Aligoté)，一個(gè)入門(mén)級別的白葡萄，由阿里高特葡萄釀造而成;勃艮第混釀(Bourgogne Passe-tout-grains)，與勃艮第阿里高特類(lèi)似，是入門(mén)級別的紅葡萄酒，由比諾家族(Pinots)的單品種混合博若萊地區的佳美葡萄釀造而成。勃艮第大區法定產(chǎn)區級別的葡萄酒可以來(lái)自整個(gè)勃艮第大區的低級葡萄園，這個(gè)級別的葡萄酒，簡(jiǎn)單易懂，可以讓人初步了解勃艮第黑比諾和霞多麗的特點(diǎn)。大多時(shí)候，雖然大區級別葡萄酒的釀造方法與那些頂級葡萄酒也沒(méi)有什么明顯的區別(紅葡萄酒為了提高顏色會(huì )進(jìn)行很長(cháng)時(shí)間的浸漬，白葡萄酒為了保護不被氧化會(huì )添加大量硫化物)但是他們還是被認為不夠誘人。

　　比大區酒高一個(gè)等級的是村莊級酒(village)(會(huì )在酒標上寫(xiě)出村莊的名字，例如沃爾奈(Volnay)或莫索特(Meursault))，酒標上會(huì )標有這瓶酒來(lái)自哪個(gè)子產(chǎn)區。這一等級的酒在裝瓶后3到4年左右達到最佳飲用期，基本上不建議儲存超過(guò)這個(gè)時(shí)間。

　　在每一個(gè)葡萄酒村莊產(chǎn)區里都一些被認為可以釀造更高品質(zhì)葡萄酒的葡萄園(始終有著(zhù)良好的日照和土壤排干性能)，這些葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒在上個(gè)世紀(勃艮第為了與波爾多1855年的分級區分)被定義為一級葡萄酒(premiers crus)，理所當然一級葡萄酒也要比村莊級酒賣(mài)的更貴，當然也不是說(shuō)所有的一級酒就一定比村莊級酒質(zhì)量好。

　　這些一級葡萄園中最好的30個(gè)葡萄園被定義為眾所周知的特級葡萄園(grands crus)，這些特級葡萄園釀造的葡萄酒奢華濃郁，要儲存很多年才能展現出最大的魅力。特級黑比諾葡萄酒可以展現出最復雜的質(zhì)感和香氣，而特級霞多麗白葡萄酒酒體飽滿(mǎn)是世界上最可口開(kāi)胃的白葡萄酒，與現在市場(chǎng)上大量流通的口感簡(jiǎn)單的霞多麗風(fēng)格截然不同的?，F在市場(chǎng)上很多霞多麗是讓人失望的，一方面是葡萄園的氣候條件達不到生產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄酒，還有一方面是因為釀酒技術(shù)的不足。

　　大多數特級葡萄酒產(chǎn)區都同時(shí)出產(chǎn)紅葡萄酒和白葡萄酒，例如普里尼-蒙塔榭(Puligny-Montrachet)同樣生產(chǎn)紅葡萄酒，而武若(Vougeot)也有白葡萄。

　　在金丘有數千的葡農，如今大多數的葡農也開(kāi)始釀造一些葡萄酒自己銷(xiāo)售，雖然他們還是會(huì )把一部分的葡萄賣(mài)給當地的酒商給自己留一條后路。金丘的葡農平均下來(lái)每個(gè)人擁有的葡萄園僅僅只有5公頃，但是獲得命名的產(chǎn)區卻又9個(gè)之多(平均到每個(gè)級別上面，可能每人只有幾百碼的葡萄園)。在這些小釀酒作坊(一般沒(méi)有什么現代化設備)里都差不多有20多種來(lái)自不同葡萄園和不同年份的葡萄酒，而且每個(gè)品種的數量都非常的少。這種現象就造成對于金丘這個(gè)產(chǎn)區來(lái)說(shuō)，你很難給出一個(gè)完整的葡萄酒購買(mǎi)建議。得益于葡農之間的聯(lián)姻和生老病死，金丘的葡萄園股份所有正在變得更加明確和細化，但想要幾句話(huà)把這里的葡萄酒說(shuō)明白顯然是不可能的事情，在有限的篇幅里我只能盡可能的和大家分享近幾年我喝過(guò)印象比較深刻的葡萄酒和酒莊。不過(guò)在金丘和周邊類(lèi)似的一些小村莊里，近族通婚是非常普遍的一種現象，導致很多葡萄酒的名字非常的相似雖然他們的生產(chǎn)商可能沒(méi)有太多的關(guān)聯(lián)。勃艮第就是這樣的復雜，有時(shí)候為了逃避稅收一些生產(chǎn)商還會(huì )給同樣的葡萄酒使用略有不同的酒標。